Jelení vývar s knedličkami

Name: Jelení vývar s knedličkami
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jelenie mäso predné, 400 g; masť, 1 PL; cibuľa, 1 ks; zelenina koreňová, 100 g; voda, 1 l; soľ; korenie čierne celé; korenie nové celé; tymián; klinček; bobkový list; borievky; sherry, 50 ml; jelenie mäso, 120 g; žemľa, 1 ks; mlieko, 50 ml; vajce, 1 ks; múka hladká, 1 kl; šampiňóny čerstvé, 2 ks; cibuľa malá, 1 ks; maslo, 1 kl; soľ; korenie čierne mleté; vňať petržlenová

redakcia, 2. októbra 2009

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

50 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	jelenie mäso predné
1 PL	masť
1 ks	cibuľa
100 g	zelenina koreňová
1 l	voda
	soľ
	korenie čierne celé
	korenie nové celé
	tymián
	klinček
	bobkový list
	borievky
50 ml	sherry
120 g	jelenie mäso
1 ks	žemľa
50 ml	mlieko
1 ks	vajce
1 kl	múka hladká
2 ks	šampiňóny čerstvé
1 ks	cibuľa malá
1 kl	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
	vňať petržlenová

Postup

1
Dobre umyté mäso z jeleňa vykostíme. Očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu pokrájame na plátky. Spolu s mäsom ich opražíme na masti, pridáme kosti, zmes krátko podusíme a zalejeme studenou vodou, mierne osolíme a necháme zovrieť. Potom pridáme korenie a varíme domäkka. Uvarené mäso vyberieme, nakrájame na rezance a vývar precedíme cez husté cedidlo.
2
Vývar pred podávaním dochutíme sherry a soľou. Pri podávaní do polievky vložíme nakrájané mäso, knedličky a najemno nasekanú petržlenovú vňať. Príprava knedličiek: umyté, vykostené mäso z jeleňa (120g, môže sa použiť aj varené z vývaru) najemno zomelieme spoločne so žemľou navlhčenou v mlieku, pridáme vajce, múku, najemno rozsekané a na masle podusené šampiňóny, zmes osolíme, okoreníme a premiešame.
3
Z pripravenej zmesi tvarujeme knedličky, ktoré uvaríme v osolenej vode.