Jelení guláš s mandľovou knedľou

Name: Jelení guláš s mandľovou knedľou
Prep time: 35 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso jelenie predné, 800 g; masť, 60 g; cibuľa, 3 ks; paprika červená mletá, trochu; korenie čierne mleté, trochu; borievky; list bobkový; soľ; cesnak, 2 strúčiky; majorán, trochu; rasca, trochu; múka hladká, 40 g; hrášok v strukoch, 100 g; víno červené, 100 ml; žemle, 250 g staršie; mlieko, 100–200 ml; vajcia, 2 ks; soľ; maslo, 20 g; krupica, 40 g (alebo hrubá múka); vňať petržlenová , 1 ČL posekaná (alebo pažítka); oriešok muškátový, štipka; mandle plátkové, 50 g; korenie perníkové, štipka

Tomáš Zemanovič
šéfkuchár hotela Panorama v Trenčianskych Tepliciach, 9. decembra 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

180 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	mäso jelenie predné
60 g	masť
3 ks	cibuľa
trochu	paprika červená mletá
trochu	korenie čierne mleté
	borievky
	list bobkový
	soľ
2 strúčiky	cesnak
trochu	majorán
trochu	rasca
40 g	múka hladká
100 g	hrášok v strukoch
100 ml	víno červené
Knedľa:
250 g staršie	žemle
100–200 ml	mlieko
2 ks	vajcia
	soľ
20 g	maslo
40 g (alebo hrubá múka)	krupica
1 ČL posekaná (alebo pažítka)	vňať petržlenová
štipka	oriešok muškátový
50 g	mandle plátkové
štipka	korenie perníkové

Postup

1
Jelenie mäso nakrájame na kocky. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na rozpálenej masti, pridáme mletú červenú papriku a zalejeme vývarom alebo horúcou vodou.
2
K cibuľke pridáme pokrájané mäso, osolíme, okoreníme, pridáme rozotrený cesnak, borievky, trocha majoránu a rasce a dusíme. Podľa potreby pridávame počas dusenia vývar alebo vodu.
3
Keď je mäso mäkké, šťavu vydusíme, tak aby bola hustá, zaprášime múkou a zalejeme znova vodou alebo vývarom. Pred koncom pridáme do gulášu červené víno a hrášok.
4
Žemle pokrájame na kocky a zalejeme mliekom s rozšľahaným žĺtkom a so soľou a necháme odstáť asi 5 minút, aby nasiakli. Potom vmiešame rozohriate maslo, preosiatu múku, petržlenovú vňať, muškátový oriešok, mandle, štipku perníkového korenia a tuhý sneh vyšľahaný zo zvyšných bielkov.
5
Ak sa cesto lepí, pridáme ešte múku a osolíme. Z vypracovaného cesta vytvarujeme knedľu, zabalíme ju do fólie na potraviny, ktorú z každej strany zaviažeme špagátom tak, aby nepovolila. Varíme vo vode asi 20 minút, potom vyberieme a nakrájame.