Pečený jelení chrbát

Jelení chrbát v orechovom cestíčku na kapustovom kréme

Name: Jelení chrbát v orechovom cestíčku na kapustovom kréme
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát jelení, 600 g (bez kosti); orechy vlašské, 20 g mleté; káva, 7 g mletá; vajce, 1 ks; múka hladká, 100 g; maslo, 400 g; kapusta červená, 500 g; smotana na varenie, 100 ml; tekvica maslová, 200 g; borievky sušené, 2 g; tymian; soľ

Ján Dudáš a Maroš Želonka
z Grandhotela Praha**** v Tatranskej Lomnici, 26. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jelenichrbat #orechovecesto #kapustovykrem #jeleniemaso #maso #orechy #kapusta

4
porcie

80 minút
príprava

Suroviny

600 g (bez kosti)	chrbát jelení
20 g mleté	orechy vlašské
7 g mletá	káva
1 ks	vajce
100 g	múka hladká
400 g	maslo
500 g	kapusta červená
100 ml	smotana na varenie
200 g	tekvica maslová
2 g	borievky sušené
	tymian
	soľ

Postup

1
Umytý a očistený jelení chrbát grilujeme na panvici 1,5 minúty z každej strany a necháme odpočinúť. Z mletých orechov, mletej kávy, vajec, hladkej múky a zo soli vypracujeme cesto. Cesto vyvaľkáme natenko a vložíme doň ugrilovaný jelení chrbát, ktorý posolíme a zavinieme do cesta. Mäso v ceste dáme piecť pri 190 °C asi na 10 minút.
2
Umytú, očistenú a nakrájanú červenú kapustu zalejeme vodou a uvaríme na kašu. Kapustu scedíme, rozmixujeme spolu so smotanou, soľou, s maslom a prepasírujeme cez sitko.
3
Umytú, očistenú a na kocky nakrájanú maslovú tekvicu vložíme do rozpusteného masla s borievkami a tymianom a konfitujeme v rúre pri 80 °C asi 30 minút.