Mäsový závin
Mäsový závin

Jelení chrbát v závine so šípkovou omáčkou

Marián Čapák
šéfkuchár pivárne Astoria v Piešťanoch, 11. februára 2022
Jelení chrbát v závine so šípkovou omáčkou
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
5
porcií
70 minút
príprava

Suroviny

1 kg
150 g
2 g drvené
Cesto:
200 g
1 ks
10 g
50 g
2 g
Šípková omáčka:
500 ml
1 ks
200 g
20 g
20 g
Na potretie:
1 ks

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Cesto: Hladkú múku preosejeme, pridáme vajce, vodu, soľ, olej a vypracujeme cesto. Nemalo by sa lepiť. Cesto pomúčime, prikryjeme a necháme 1/4 hodiny odpočívať.

  2. 2

    Jelení chrbát prudko opečieme na panvici s olejom, osolíme, okoreníme, pridáme drvené borievky a necháme vychladnúť.

  3. 3

    V hrnci s horúcou osolenou vodou sparíme kelové listy. Do vychladnutých sparených kelových listov zabalíme jelení chrbát. Cesto rozvaľkáme a zavinieme doň jelení chrbát v kelových listoch. Závin potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme dozlatista.

  4. 4

    Šípková omáčka: V hrnci rozpustíme maslo, opečieme na ňom nadrobno postrúhanú mrkvu, cukor a zalejeme červeným vínom. Víno necháme chvíľu vyvariť, rozmixujeme, pridáme šípkový džem a dochutíme soľou a korením.

Diskusia k receptu

chemik
Jsem nadšen z objevného receptu ála Wellington bez žampionové krusty a ke kelu si přidám tradičně trochu česneku. Teď už jen ulovit toho jelena...

Zaujímavé video z archívu TV Varecha