Mäsový závin

Jelení chrbát v závine so šípkovou omáčkou

Name: Jelení chrbát v závine so šípkovou omáčkou
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: chrbát jelení, 1 kg; kel, 150 g; borievky, 2 g drvené; korenie čierne mleté; soľ; olej; múka hladká, 200 g; vajce, 1 ks; olej, 10 g; voda, 50 g; soľ, 2 g; víno červené suché, 500 ml; mrkva, 1 ks; džem šípkový, 200 g; cukor, 20 g; maslo, 20 g; korenie čierne mleté; soľ; vajce, 1 ks

Marián Čapák
šéfkuchár pivárne Astoria v Piešťanoch, 11. februára 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#mäsovýzávin #jeleníchrbát #šípkováomáčka #slanýzávin #jeleniemäso #omáčka #šípkovýdžem

5
porcií

70 minút
príprava

Suroviny

1 kg	chrbát jelení
150 g	kel
2 g drvené	borievky
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej
Cesto:
200 g	múka hladká
1 ks	vajce
10 g	olej
50 g	voda
2 g	soľ
Šípková omáčka:
500 ml	víno červené suché
1 ks	mrkva
200 g	džem šípkový
20 g	cukor
20 g	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ
Na potretie:
1 ks	vajce

Postup

1
Cesto: Hladkú múku preosejeme, pridáme vajce, vodu, soľ, olej a vypracujeme cesto. Nemalo by sa lepiť. Cesto pomúčime, prikryjeme a necháme 1/4 hodiny odpočívať.
2
Jelení chrbát prudko opečieme na panvici s olejom, osolíme, okoreníme, pridáme drvené borievky a necháme vychladnúť.
3
V hrnci s horúcou osolenou vodou sparíme kelové listy. Do vychladnutých sparených kelových listov zabalíme jelení chrbát. Cesto rozvaľkáme a zavinieme doň jelení chrbát v kelových listoch. Závin potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme dozlatista.
4
Šípková omáčka: V hrnci rozpustíme maslo, opečieme na ňom nadrobno postrúhanú mrkvu, cukor a zalejeme červeným vínom. Víno necháme chvíľu vyvariť, rozmixujeme, pridáme šípkový džem a dochutíme soľou a korením.