Jelení chrbát
Jelení chrbát

Jelení chrbát s tekvicovo-hrozienkovým ragú

Michal Lukačovič a Filip Bukový
z wellness hotela Diplomat**** v Rajeckých Tepliciach, 19. februára 2020
Jelení chrbát s tekvicovo-hrozienkovým ragú
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
4
porcie
40 minút
príprava

Suroviny

700 g
10 g
50 ml
15 g čerstvé
400 ml
80 g
Tekvicovo-hrozienkové ragú:
1 ks
40 ml
40 g
80 g
100 ml

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Očistený jelení chrbát orestujeme na oleji, osolíme, okoreníme, pridáme rozmarín a dáme dopiecť do rúry zohriatej na 130 °C približne na 15 minút – záleží na hrúbke mäsa, vnútorná teplota by však mala byť 56 °C.

  2. 2

    Do výpeku pridáme červené víno, ktoré odvaríme na konzistenciu sirupu. Pridáme čili, dochutíme, zjemníme studeným maslom a odstavíme.

  3. 3

    Očistenú tekvicu nakrájame na kocky, orestujeme, pridáme cukor, soľ, hrozienka namočené v bielom víne a vínny ocot. Krátko povaríme.

Diskusia k receptu


Zatiaľ 0 komentáre