Jahňacie stehno v lístkovom batôžku s hráškovým pyré

Postup

1. 1

   Jahňacie stehno osolíme, okoreníme, vložíme do vákuovacieho vrecka, vložíme maslo, tymian a zavákuujeme. Dáme variť pri 75 °C na 20 hodín do vodného kúpeľa.
2. 2

   Na druhý deň mäso vyberieme, lístkové cesto rozvaľkáme, posypeme petržlenovou vňaťou, šalotkou, cesnakom, položíme mäso, zabalíme, potrieme žĺtkom a dáme piecť pri 180 °C 20 minút.
3. 3

   Očistené zemiaky uvaríme domäkka a rozmixujeme na kašu. Pridáme maslo, uvarený a prepasírovaný hrášok a premiešame.