Jahňacie mäso

Jahňacie kotlety s gratinovanými zemiakmi a krémovým medvedím cesnakom

Name: Jahňacie kotlety s gratinovanými zemiakmi a krémovým medvedím cesnakom
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: porcií
Ingredients: kotlety jahňacie, 1 kg; olej; korenie čierne mleté; soľ; zemiaky, 1,5 g; smotana na šľahanie, 400 ml; vajcia, 2 ks; parmezán, 200 g; cesnak medvedí, 300 g; šalotka, 100 g; olej

Marek Bielčík a Karol Batrla
z reštaurácie Brasserie La Marine v Bratislave, 1. mája 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jahnaciekotlety #jahnaciemaso #gratinovanezemiaky #zemiaky #priloha #medvedicesnak

75 minút
príprava

Suroviny

1 kg	kotlety jahňacie
	olej
	korenie čierne mleté
	soľ
Gratinované zemiaky:
1,5 g	zemiaky
400 ml	smotana na šľahanie
2 ks	vajcia
200 g	parmezán
Krémový medvedí cesnak:
300 g	cesnak medvedí
100 g	šalotka
	olej

Postup

1
Jahňacie kotlety umyjeme, osušíme, potrieme olejom a grilujeme na každej strane asi 2 minúty. Na záver osolíme, okoreníme a dopekáme v rozohriatej rúre pri 190 stupňoch 10–12 minút – záleží na veľkosti kotliet. Pred podávaním jahňacie kotlety nakrájame na jednotlivé kusy.
2
Gratinované zemiaky: Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame (nastrúhame) na tenké plátky. Zmiešame ich so smotanou, strúhaným parmezánom, vajíčkami, dochutíme soľou a korením. Preložíme do pekáča a dáme piecť do rúry vyhriatej na 165 stupňov asi na 75 minút. Po vybratí z rúry ich zaťažíme druhým pekáčom alebo plechom a necháme vychladnúť. Po vychladnutí krájame na porcie.
3
Krémový medvedí cesnak: Do kastróla dáme olej, rozohrejeme ho, pridáme najemno nakrájanú šalotku, krátko opečieme. Pridáme smotanu a zredukujeme varom na polovicu. Do pripraveného krému pridáme nakrájaný medvedí cesnak a krátko podusíme. Dochutíme soľou a korením.