Plnené husacie prsia

Husacie prsia so zemiakovou plnkou na špenátovom pyré

Name: Husacie prsia so zemiakovou plnkou na špenátovom pyré
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia husacie, 800 g; sieťka bravčová; soľ; masť husacia, 500 ml; zemiaky, 100 g (do plnky); srdce husacie, 100 g; cibuľa, 1 ks menšia; vajce, 1 ks; majorán; múka bezlepková, 20 g; hríby, 100 g sezónne čerstvé; cukor hnedý, 100 g; ocot jablkový, 100 ml; korenie nové celé, 4 zrnká; špenát, 400 g listový; olej olivový, 100 ml; cesnak, 2 strúčiky; cibuľa, 1 ks menšia; vývar, (alebo voda); maslo, 50 g; zemiaky, 4 ks rovnako veľké; tymian, 1 vetvička; cesnak, 2 strúčiky; maslo, 100 g; smotana na šľahanie, 100 ml; vývar, 100 ml

Richard Noskovič
šéfkuchár Grand Restaurant na Donovaloch, 6. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenemaso #husacieprsia #zemiaky #spenatovepyre #spenat #pyre #plneneprsia #pecenehusacieprsia #husaciemaso #husacina #zemiakovaplnka

4
porcie

120 minút
príprava

Suroviny

800 g	prsia husacie
	sieťka bravčová
	soľ
500 ml	masť husacia
100 g (do plnky)	zemiaky
100 g	srdce husacie
1 ks menšia	cibuľa
1 ks	vajce
	majorán
20 g	múka bezlepková
100 g sezónne čerstvé	hríby
100 g	cukor hnedý
100 ml	ocot jablkový
4 zrnká	korenie nové celé
Špenátové pyré:
400 g listový	špenát
100 ml	olej olivový
2 strúčiky	cesnak
1 ks menšia	cibuľa
(alebo voda)	vývar
50 g	maslo
Príloha:
4 ks rovnako veľké	zemiaky
1 vetvička	tymian
2 strúčiky	cesnak
100 g	maslo
100 ml	smotana na šľahanie
100 ml	vývar

Postup

1
Očistené zemiaky postrúhame, vyžmýkame vodu, pridáme vajce, soľ, mleté čierne korenie, majorán, bezlepkovú múku, cibuľu upraženú na masti s nakrájanými srdcami. Všetko premiešame. Husacie prsia umyjeme, očistíme od kože a tuku, vysušíme, urobíme dieru a naplníme pripravenou zemiakovou plnkou a zabalíme do bravčovej sieťky, osolíme, opečieme na panvici a dáme piecť do rúry vyhriatej na 170 °C na 15 minút. Prsia vyberieme, zakryjeme alobalom a necháme asi 10 minút odležať.
2
Pripravíme sladkokyslý nálev z vody, cukru, octu, zo soli a z nového korenia. Všetko zmiešame spolu, privedieme do varu a varíme asi 10 minút. Umyté vysušené hríby zalejeme horúcim nálevom, zakryjeme a necháme odstáť.
3
Špenátové pyré: Cibuľu s cesnakom očistíme a nakrájame nadrobno. Do kastróla nalejeme olej, zohrejeme a pridáme nakrájanú cibuľu s cesnakom, restujeme asi 3 minúty, pridáme umyté a nakrájané špenátové listy, osolíme a restujeme, jemne podlejeme vývarom alebo vodou, povaríme a vymixujeme na hladké pyré, ktoré zjemníme maslom.
4
Príloha: Zemiaky vykrojíme do tvaru valčeka, urestujeme na masle s cesnakom a tymianom, zalejeme vývarom a smotanou a pečieme v rúre pri teplote 180 °C domäkka asi 45 minút.