Hríbovo-šampiňónová omáčka – univerzál fotorecept

Postup

1. 1

   skoro ráno som namočil dve hrste sušených dubákov do 500 ml vlažnej vody a potom podľa starého dobrého zvyku, poukladal všetky potrebné ingrediencie pekne ku ruke

   
2. 2

   štyri plátky údenej slaniny som pokrájal na 10÷12 mm prúžky a vyškvaril ich na strednom ohreve do červeno-hneda; medzitým som očistil, na veľkých „slzách“ postrúhal tri šalotky a

   
3. 3

   následne orestoval na tuku vyškvarenej slaniny, mal som ho dostatok a dolievať olej nebolo treba a do tohoto základu som pridal scedené dubáky (šťavu z nich použijem ako zálievku neskôr); po asi 3÷5´ podusení

   
4. 4

   nasledovala konzerva plátkov scedených šampiňónov, pokrájaná tymiánovo-petržlenová „posýpka” a kocka masla na zjemnenie chute; opäť premiešal a podusil,

   
5. 5

   než som postrúhal kúsok údeného oštiepku, cheddar už som kúpil postrúhaný

   
6. 6

   orestovaný hubový základ som zalial odloženou šťavou zo sušených dubákov, po 2÷3´ „prebublaní” aj škatuľkou šľahačkovej smotany a v horúcej „emulzii” roztavil postrúhaný cheddar a oštiepok

   
7. 7

   keď „vonička” v keramickom hrnci prišla do varu, nežne som do nej vložil na kocky pokrájané dva, asi 10 mm hrubé, plátky údenej šunky (odloženú v mrazničke ešte po Veľkej Noci) a po jej ohriatí,

   
8. 8

   dochutil omáčku 2 PL čerstvej citrónovej šťavy a kopcovitou PL čerstvo postrúhanej citrónovej kôry (ak máte, ja už dávno nie, múžete citrónovú šťavu i kôru vynechať a nahradiť ju hrnčekom „jušky” (šťavy) z domácej kyslej kapusty a máte pripravenú kvázi „vihodňarsku mačanku, … ta ňe?!?”

   
9. 9

   ako prílohu som použil kúpené originál talianské gnocchi, ktoré som uvaril podľa návodu (no určite by mi „šmakovali” aj s maslovými „nokerdľami” z hladkej, či zemiakovými haluškami z hrubej alebo polohrubej múky) a

   
10. 10

    po scedení, BEZ PREMÝVANIA, ich preložil do omáčky, zmiešal,

    
11. 11

    hneď, „doraz učkaj” za horúca servíroval na tanieroch ozdobené mätou, tentoraz španielskou z mojej bylinkovej hriadky

    
12. 12

    Takto vyzerá časť mojej bylinkovo-chilli hriadky v polnočnom zábere!