Hovädzie závitky na cestovinách s pistáciami

Name: Hovädzie závitky na cestovinách s pistáciami
Prep time: 60 min
Cook time: 170 min
Total time: 230 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krk hovädzí, 500 g; zelenina koreňová, 250 g; sieťka čepcová bravčová, 200 g; cibuľa, 150 g; vývar, na podlievanie; múka polohrubá, 300 g; múka zemiaková, 80 g; vajce, 1 ks; olej orechový, 50 ml; paprička čili, podľa chuti; pistácie zelené, 80 g; list bobkový; korenie nové; korenie čierne celé; soľ; olej rastlinný

Anton Holomáň a Milan Šavel
šéfkuchári z hotelov Residence Lesná , 3. novembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

170 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	krk hovädzí
250 g	zelenina koreňová
200 g	sieťka čepcová bravčová
150 g	cibuľa
na podlievanie	vývar
Na široké rezance:
300 g	múka polohrubá
80 g	múka zemiaková
1 ks	vajce
Okrem toho:
50 ml	olej orechový
podľa chuti	paprička čili
80 g	pistácie zelené
	list bobkový
	korenie nové
	korenie čierne celé
	soľ
	olej rastlinný

Postup

1
Hovädzie mäso opečieme na oleji, pridáme pokrájanú očistenú koreňovú zeleninu a posekanú cibuľu. Opražíme dohneda, podlejeme vývarom, pridáme bobkový list, nové a čierne korenie a necháme pri nízkej teplote rozvariť, kým sa mäso nerozpadáva. Necháme trochu vychladnúť a za pomoci potravinárskej fólie vytvoríme z kúskov mäsa závitky, ktoré necháme stuhnúť.
2
Stuhnuté závitky nakrájame na porcie, zabalíme do šlajera (závoja) z bravčovej čepcovej sieťky a necháme v rúre zapiecť.
3
Z polohrubej múky, kukuričnej múky, soli a vajca pripravíme zemiakové cesto a nakrájame ho na široké rezance. Uvaríme ich, krátko osmažíme na orechovom oleji s čili papričkami a so sekanými pistáciami.
4
Zapečené hovädzie závitky podávame na ochutených cestovinách.