Gratinovaný losos s paradajkovým tartarom a bazalkovým dipom

Name: Gratinovaný losos s paradajkovým tartarom a bazalkovým dipom
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: porcií
Ingredients: losos, 400 g; soľ morská, 450 g; cukor kryštál, 300 g; horčicové semienka, 10 g; cibuľa, 100 g; horčica dijonská, 50 g; paradajky, 300 g; šalotka, 50 g; cesnak, 10 g; soľ, 15 g; korenie farebné mleté, 10 g; jogurt biely, 100 g; bazalka, 10 g; petržlenová vňať; olivy čierne, 50 g; paradajky cherry, 100 g

Marian Harcinik
šéfkuchár reštaurácie Diplomat a hotela NH Gate One v Bratislave, 21. júla 2012

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

20 minút
príprava

Suroviny

400 g	losos
450 g	soľ morská
300 g	cukor kryštál
10 g	horčicové semienka
100 g	cibuľa
50 g	horčica dijonská
300 g	paradajky
50 g	šalotka
10 g	cesnak
15 g	soľ
10 g	korenie farebné mleté
100 g	jogurt biely
10 g	bazalka
	petržlenová vňať
50 g	olivy čierne
100 g	paradajky cherry

Postup

1
Marinovacia zmes: Zmiešame morskú soľ, cukor, horčicové semienka a nakrájanú cibuľu, na spodok primerane veľkej nádoby dáme jemnú vrstvu zmesi, na ktorú položíme lososa a pridáme zvyšok zmesi. Lososa marinujeme 48 hodín.
2
Paradajky krátko oblanšírujeme v osolenej vriacej vode a následne prudko schladíme v studenej vode. Paradajky zbavíme šupiek a zrniečok, nakrájame ich na malé kocky. Paradajkový tartar potom ochutíme nakrájanou šalotkou, cesnakom, soľou, korením, olivovým olejom jemne nasekanou bazalkou.
3
Bazalkový dip: Jogurt ochutíme soľou, cesnakom korením, jemne nasekanou bazalkou a petržlenovou vňaťou.
4
Lososa vyberieme z marinády, opláchneme od soli pod tečúcou studenou vodou, vysušíme čistou utierkou a nakrájame na asi 5 mm hrubé plátky, ktoré uložíme do kruhovej formičky priamo na tanieri. Dáme zapiecť do rúry na 180 ˚C asi 2 minútky.
5
Na lososa dáme paradajkový tartar, dozdobíme olivami a cherry paradajkami. Dodekorujeme farebným listovým šalátikom a dookola dozdobíme bazalkovým dipom.