Dvoranský burger s tekvicovou plackou a cesnakovou majonézou

Marek Čákovský
šéfkuchár reštaurácie Dvor Lehôtka v Lehôtke pod Brehmi, 6. októbra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Každé ročné obdobie motivuje šéfkuchára preniesť sezónu na tanier. Jeseň je však u mňa jednotkou. V záhradách, sadoch a lesoch sa nájde veľa farebného a voňavého a všetko Zobraziť celý popisKaždé ročné obdobie motivuje šéfkuchára preniesť sezónu na tanier. Jeseň je však u mňa jednotkou. V záhradách, sadoch a lesoch sa nájde veľa farebného a voňavého a všetko sa to dá premeniť na výnimočné jedlo. Nielen huby, kapusta či tekvica – a, samozrejme, hus, kačka, divina – ale aj slivky, hrušky, jablká, hrozno či orechy. Nestoja iba za experimentovanie v sladkej, ale aj v slanej a mäsovej kuchyni.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#burger #tekvicovéplacky #cesnakovámajonéza #hovädziemäso #mletémäso #tekvica

4
porcie

Suroviny

4 ks (domáca)	žemľa burgerová
4 burgre	mäso hovädzie mleté
100 g (plátky)	slanina oravská
100 g (plátky)	čedar
500 g	tekvica maslová
100 g	múka hladká
2 ks	vajce
	majorán
	korenie čierne mleté
	soľ
50 g	cesnak
	olej
100 g	cibuľa červená
100 g	paradajky
100 g	uhorka kyslá
1 ks	šalát lollo biondo
100 g	cesnak pečený v oleji
200 g (domáca)	majonéza

Postup

1
Tekvicu očistíme a postrúhame, pridáme vajce, mleté čierne korenie, soľ, majorán, cesnak a hladkú múku. Zmiešame a na panvici s olejom upečieme ako klasické zemiakové placky.
2
Pečený cesnak zmixujeme a pridáme do domácej majonézy.
3
Z mäsa vytvarujeme burgre a ugrilujeme. Pred dokončením položíme na mäso syr a necháme zmäknúť. Spolu s mäsom ugrilujeme aj plátky slaniny.
4
Žemle rozkrojíme a reznou stranou ohrejeme na grile. Potrieme cesnakovou majonézou, na majonézu dáme ugrilovaný burger, tekvicovú placku a zeleninu.