Držky s kelom a domácim chlebom

Name: Držky s kelom a domácim chlebom
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: masť bravčová, 100 g; cibuľa, 400 g; cesnak, 4 strúčiky; paprika mletá, 60 g; rasca, 1 ČL; držky hovädzie, 800 g; kel, 500 g; majorán; soľ; korenie čierne mleté; múka chlebová T 650, 140 g; múka ražná, 70 g; múka špaldová, 70 g; soľ, 1 ČL; olej, 1 PL; kvások ražný, 100 g; voda, 170 ml; semiačka ľanové, 50 g alebo tekvicové

Štefan Benďák
šéfkuchár hotela Mikado v Nitre, 9. júna 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

120 minút
na 180 °C

Suroviny

Držky:
100 g	masť bravčová
400 g	cibuľa
4 strúčiky	cesnak
60 g	paprika mletá
1 ČL	rasca
800 g	držky hovädzie
500 g	kel
	majorán
	soľ
	korenie čierne mleté
Chlieb:
140 g	múka chlebová T 650
70 g	múka ražná
70 g	múka špaldová
1 ČL	soľ
1 PL	olej
100 g	kvások ražný
170 ml	voda
50 g alebo tekvicové	semiačka ľanové

Postup

1
Na roztopenej masti osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak. Prisypeme mletú papriku a rascu. Podlejeme vývarom, pridáme nakrájané držky.
2
Po hodine pridáme nakrájaný kel a varíme domäkka. Nakoniec ochutíme majoránom, soľou a korením. Podávame s ražným chlebom.
3
Chlieb: Všetky suroviny dôkladne vymiesime na hladké cesto. Prikryté cesto necháme vykysnúť na dvojnásobný objem. Potom ešte raz premiesime, vložíme do formy a prikryté necháme vykysnúť. Pečieme na 180°C približne 30 minút.