Domáca sekaná na spôsob „sviečkovej“

Name: Domáca sekaná na spôsob „sviečkovej“
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pliecko jahňacie, 600 g alebo zmes bravčového a hovädzieho mäsa; slanina prerastená, 150 g; cibuľa, 2 ks malé; vajce, 1 ks; rožky, 2 ks staršie; smotana, 4-5 ks; soľ; korenie čierne mleté; rasca mletá; strúhanka, na obalenie; slanina prerastená, 100 g; olej; cibuľa, 1 ks; mrkva, 200 g; petržlen, 100 g; zeler, 80 g; list bobkový; korenie celé mleté; korenie nové; horčica; cukor; šľahačka, 1 téglik; citrón, 1 ks; kompót brusnicový, 300 g

Ladislav Dibala
šéfkuchár Original restaurant & wine bar pri hoteli Kaskády v Sielnici, 15. septembra 2013

Foto: Domáca sekaná na spôsob „sviečkovej“

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g alebo zmes bravčového a hovädzieho mäsa	pliecko jahňacie
150 g	slanina prerastená
2 ks malé	cibuľa
1 ks	vajce
2 ks staršie	rožky
4-5 ks	smotana
	soľ
	korenie čierne mleté
	rasca mletá
na obalenie	strúhanka
Omáčka:
100 g	slanina prerastená
	olej
1 ks	cibuľa
200 g	mrkva
100 g	petržlen
80 g	zeler
	list bobkový
	korenie celé mleté
	korenie nové
	horčica
	cukor
1 téglik	šľahačka
1 ks	citrón
300 g	kompót brusnicový

Postup

1
Do misy dáme mleté mäso, pridáme v mlieku namočenú a vyžmýkanú žemľu, vajíčko a na troche oleja nadrobno nakrájanú a opečenú cibuľu, asi 5 PL smotany, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a vypracujeme na jednoliatu zmes. Nakoniec do fašírkovej zmesi pridáme na malé kocky nakrájanú slaninu a opäť zamiešame. Na doske vysypanej strúhankou zo zmesi vytvarujeme dva bochníky sekanej.
2
Na omáčku orestujeme nadrobno pokrájanú slaninu, na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu a nakoniec cibuľu, ďalej restujeme. Pridáme kôry zbavený a na kolieska nakrájaný citrón. Pridáme dve lyžice horčice a cukor a za stáleho miešania necháme skaramelizovať. Pridáme koreniny. Zalejeme vodou a necháme zovrieť. Prelejeme do pekáča, do stredu uložíme sekanú.
3
Hotovú sekanú opatrne vyberieme a omáčku prelejeme späť do hrnca a ešte 40 minút necháme povariť. Potom omáčku dáme do mixéra vymixujeme, pridáme smotanu, prehrejeme, zjemníme maslom a ochutíme soľou a korením alebo citrónovou šťavou. Sekanú nakrájame na plátky a na tanieri prelejeme omáčkou. Podávame so žemľovou knedľou a brusnicami.