Dezert z mliečnej ryže

Name: Dezert z mliečnej ryže
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 15 porcií
Ingredients: cukor kryštálový, 120 g; múka hladká, 150 g; vajcia, 4 ks; ryža guľatozrnná, 100 g; mlieko, 500 ml; cukor kryštálový, 150 g; kôra citrónová, z 1 citrónu; cukor vanilkový, 1 ks (alebo vanilkový struk); smotana na šľahanie, 500 ml; želatína plátková, 15 g; voda, 100 ml; čokoláda biela, 400 g; farbivo na čokoládu ružové; farbivo na čokoládu zelené; jahody

Ádám Soós
šéfcukrár hotela DoubleTree by Hilton Bratislava, 11. mája 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

15
porcií

90 minút
príprava

10 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
120 g	cukor kryštálový
150 g	múka hladká
4 ks	vajcia
Plnka:
100 g	ryža guľatozrnná
500 ml	mlieko
150 g	cukor kryštálový
z 1 citrónu	kôra citrónová
1 ks (alebo vanilkový struk)	cukor vanilkový
500 ml	smotana na šľahanie
15 g	želatína plátková
100 ml	voda
Ozdoby:
400 g	čokoláda biela
	farbivo na čokoládu ružové
	farbivo na čokoládu zelené
	jahody

Postup

1
Žĺtky a bielky oddelíme, bielky vyšľaháme s cukrom na sneh, pridáme žĺtky, vymiešame a postupne pridávame hladkú múku. Plech vyložíme papierom na pečenie a rozotrieme naň pripravenú zmes. Pečieme pri 180 °C asi 10 minút a necháme vychladnúť. Z cesta vykrajujeme kruhy s priemerom asi 6 cm (ak nechceme mať dezert v tvare tortičky, cesto môžeme ponechať aj vcelku).
2
Ryžu umyjeme a domäkka povaríme so všetkými surovinami okrem smotany, vody a želatíny. Zmes vychladíme. Smotanu vyšľaháme a opatrne spojíme s vychladenou zmesou. Plátkovú želatínu namočíme do vody, kým nezmäkne, dáme ju nahrievať, kým sa úplne nerozpustí a pridáme do pripravenej zmesi. Krém natrieme na cesto.
3
Bielu čokoládu rozpustíme v mikrovlnnej rúre, dávame pozor, aby teplota nevystúpila na viac ako 25 °C. Roztopenú čokoládu rozdelíme v pomere 3 : 1. Do väčšej časti pridáme ružové farbivo, do zvyšnej zelené farbivo. Ružovú čokoládu natierame na pásy z papiera na pečenie (narezané na 4 x 20 cm). Konce papiera spojíme, aby sa vytvoril kruh, dáme do chladničky a necháme stuhnúť. Zelenú čokoládu tiež natrieme na papier na pečenie, z ešte nestuhnutej čokolády vykrajujeme rôzne tvary podľa vlastnej fantázie. Necháme stuhnúť v chladničke. Zo stuhnutých ozdôb odstránime papier, poukladáme ich na vykrojené cesto a plníme vopred pripraveným krémom. Ozdobíme čerstvými jahodami a ozdobami zo zelenej čokolády.