Cuketové lievance

Cuketové lievance s pošírovaným vajíčkom a uhorkou

Name: Cuketové lievance s pošírovaným vajíčkom a uhorkou
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: cuketa, 200 g; múka hrubá, 30 g; múka hladká, 30 g; prášok kypriaci, 8 g; vajce, 1 ks; mlieko, 50 ml; soľ; kôpor, 50 g; olej, 30 ml (slnečnicový alebo repkový); olej olivový extra panenský, 30 ml; soľ; syr Vršatec, 40 g; strúhanka panko, 40 g; paprika červená údená mletá; kôra citrónová, z 1 biocitróna; soľ; vajcia, 4 ks; ocot, 2 PL; voda, 500 ml; soľ, štipka; uhorka šalátová, 80 g; jogurt biely, 60 g; ocot vínny, 20 ml; cukor kryštálový; soľ; kôpor; jedlé kvety

Marcel Bugaj
šéfkuchár Hotela Pod lipou v Modre–Harmónii, 31. augusta 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cuketovélievance #pošírovanévajce #uhorka #cuketa #slanélievance #vajce

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

Cuketové lievance:
200 g	cuketa
30 g	múka hrubá
30 g	múka hladká
8 g	prášok kypriaci
1 ks	vajce
50 ml	mlieko
	soľ
Kôprový olej:
50 g	kôpor
30 ml (slnečnicový alebo repkový)	olej
30 ml	olej olivový extra panenský
	soľ
Syrová posýpka:
40 g	syr Vršatec
40 g	strúhanka panko
	paprika červená údená mletá
z 1 biocitróna	kôra citrónová
	soľ
Pošírované vajcia:
4 ks	vajcia
2 PL	ocot
500 ml	voda
štipka	soľ
Okrem toho:
80 g	uhorka šalátová
60 g	jogurt biely
20 ml	ocot vínny
	cukor kryštálový
	soľ
	kôpor
	jedlé kvety

Postup

1
Cuketové lievance: Cuketu nastrúhame najemno, osolíme a necháme postáť 10 minút. Vytlačíme z nej vodu, pridáme múky, kypriaci prášok, vajce, soľ a mlieko. Vymiešame cesto a na miernom ohni pečieme v panvici na lievance – z jednej strany 4–5 minút.
2
Kôprový olej: Kôpor ponoríme na 30 sekúnd do vriacej vody a potom ho ponoríme do nádoby s ľadovou vodou, osušíme. Oleje zmiešame a dáme do nich kôpor. Všetko rozmixujeme a presedíme cez jemné sitko. Dochutíme soľou.
3
Syrová posýpka: Na suchej panvici opečieme panko strúhanku, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, nastrúhaný syr a osolíme podľa chuti.
4
Pošírované vajcia: Do kastrólika dáme vodu (výška vody asi 15 cm), ochutíme octom, soľou a privedieme tesne pod bod varu. Vajce rozbijeme do naberačky a opatrne ho spustíme do ochutenej vody. Varíme „tiahnutím“, aby bielok bol pevný a žĺtok mäkký (cca 3–4 minúty). Potom vajce vyberieme dierovanou naberačkou. Takto pripravíme 4 pošírované vajcia.
5
Do stredu taniera dáme cuketový lievanec, naň na tenké plátky nakrájanú uhorku dochutenú octom, soľou a cukrom. Na ňu položíme pošírované vajíčko a posypeme syrovou zmesou. Pridáme jogurt a pokvapkáme kôprovým olejom. Môžeme ozdobiť kôprom a jedlými kvetmi.