Cestoviny

Cestoviny fettuccine s hustou hubovou omáčkou fotorecept

Name: Cestoviny fettuccine s hustou hubovou omáčkou (fotorecept)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: hríby sušené , 250-333 ml; huby shiitake sušené , 10-12 ks; voda , 750-1 000 ml vlažná; vňať petržlenová , 240-250 ml pokrájaná; zeler stonkový , 120-150 ml lístky pokrájané; zeler stonkový, 2-3 ks; cibuľka jarná, 10-12 ks; slanina údená, 120-150 g; olej rastlinný , podľa potreby (olivový); olej rastlinný, 2-3 PL (olivový); maslo , 2-3 PL čerstvé; múka hladká, 2-3 PL; mlieko , 1 000-1 200 ml studené; krém pikantný harissa , 2-3 PL (alebo domáci z kapie); korenie biele mleté , 2-3 ČL; syr gouda, 3-4 PL postrúhaný; smotana kyslá, 2-3 PL; borievka čerstvo pomletá , 1 ČL; smotana na šľahanie, 120÷150 ml; huby sterilizované, 240-250 ml (mix); cesnak , 3-4 strúčiky (pretlačený); cestoviny fettuccine , 600-700 g (prípadne linguine)

sracz, 11. júna 2020

Cestoviny fettuccine s hustou hubovou omáčkou (fotorecept)

Foto: sracz

Milujeme jedlá s hubami všetkého druhu. Obdivujem a rešpektujem pozitívny vplyv jednotlivých zložiek aj týchto darov našej spoločnej Matky Prírody. Veľmi mi chýbajú potulky Zobraziť celý popisMilujeme jedlá s hubami všetkého druhu. Obdivujem a rešpektujem pozitívny vplyv jednotlivých zložiek aj týchto darov našej spoločnej Matky Prírody. Veľmi mi chýbajú potulky po našich lesoch a lúkach, spojené s hubárčením. Čerstvé a hlavne naše sú na nezaplatenie. Teraz som však odkázaný iba na „kúpenské“, aj keď uznávam, že hliva ustricová, shiitake aj iné, kladne pôsobia na ľudský organizmus. Ja ich rád kombinujem s našimi sušenými, ktoré vždy nádherne prevoňajú nielen jedlo, no aj moju kuchyňu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cestoviny #fettuccine #hubováomáčka #huby #omáčka #cestovinyshubovouomáčkou

4-6
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

250-333 ml	hríby sušené
10-12 ks	huby shiitake sušené
750-1 000 ml vlažná	voda
240-250 ml pokrájaná	vňať petržlenová
120-150 ml lístky pokrájané	zeler stonkový
2-3 ks	zeler stonkový
10-12 ks	cibuľka jarná
120-150 g	slanina údená
podľa potreby (olivový)	olej rastlinný
Základ na omáčku:
2-3 PL (olivový)	olej rastlinný
2-3 PL čerstvé	maslo
2-3 PL	múka hladká
1 000-1 200 ml studené	mlieko
2-3 PL (alebo domáci z kapie)	krém pikantný harissa
2-3 ČL	korenie biele mleté
3-4 PL postrúhaný	syr gouda
2-3 PL	smotana kyslá
1 ČL	borievka čerstvo pomletá
120÷150 ml	smotana na šľahanie
Ďalej:
240-250 ml (mix)	huby sterilizované
3-4 strúčiky (pretlačený)	cesnak
600-700 g (prípadne linguine)	cestoviny fettuccine

Postup

1
V zostave použitých ingrediencií „na štarte“, dominuje misa s namočenými sušenými hríbmi z domova a sušenými shiitake (uprostred vo fľaške vedľa harissy, sú sterilizované plátky portobello, crimini a šampiňónov). Pred ďalším spracovaním však shiitake z nálevu vyberiem a odstránim ich „nožičky“, ktoré ani vo vlažnej vode nezmäknú. Nechám ich ešte poriadne dosušiť a potom ich pomeliem na prášok, ktorý používam v „mixe s triešťou“ ostatných húb na dochutenie polievok, omáčok a prívarkov.

2
Pokrájaná petržlenová vňať a stonkový zeler (bez „fúzov“) jedlá s hubami obohatia, podobne ako v tomto recepte mladá cibuľka aj s „pierkami“, no a čerstvo mletá borievka (jalovec) v elektrickom mlynčeku v pozadí, je pre mňa v jedlách s hubami, už od detstva neodmysliteľná.

3
Vyškvarenú slaninu som v rajnici doplnil troškou rastlinného oleja a zasypal všetkým pokrájaným „zeleným“.

4
Vo vyššom hrnci som pripravil „trojkovú“ zápražku (po 3 PL rastlinného oleja, masla a hladkej múky).

5
Keď vôňou naplnila kuchyňu, zmiešal som ju na požadovanú hustotu so studeným mliekom, pridal 3-4 PL pikantnej harissy, mleté biele korenie. Priebežne som na „trojboji“ v slanine podusil huby s troškou ich vlastného nálevu a vyvaril fettuccine rezance.

6
Postrúhaný syr gouda, kyslá smotana a čerstvo pomletá borievka, po zamiešaní omáčku „pasujú“ do rytierského stavu a ideme do finále...

7
Do podusených húb som teraz pridal aj sterilizované bez nálevu a pretlačené strúčiky cesnaku, premiešal, už iba krátko spoločne podusil...

8
... a zalial omáčkou, ktorej hustotu som zredukoval zvyšným nálevom zo sušených húb a 2-3 PL šľahačkovej smotany. Vy si hustotu omáčky zredukujte, prosím, podľa Vašich chutí a zvykov.

9
Už len „zosobášiť“ s vyvarenými nepreplachovanými (lepšie na nich drží omáčka), rezancami.

10
Nezabudnúť na „koštovaciu“ porciu pre susedov a

11
za horúca podávať posypané pokrájanou petržlenovo-zelerovou vňaťou.

12
Bougainvillea nádherne rozkvitnutá, napriek 40-50 °C horúčavám a spaľujúcemu slnku.

Tiež cestoviny:

Špagety s výbornou omáčkou z plesňového syra (videorecept)

Slovenská ryža s pečenou zeleninou a klobásou

Cestoviny s tekvicovou omáčkou so šampiňónmi (fotorecept)

Zapečené niťovky s jablkami (fotorecept)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

tanuska

tanuska 11. júna 2020 o 10:23

No niet čo dodať.Chutny recept a nadherny komentár aj fotka

@zareaguj

Pekný komentár

3x haji, sracz a kvakac

simcanz350

simcanz350 11. júna 2020 o 11:29

To je krása! Hneď by som si dala za tanier. Huby milujem, ale u nás v domácnosti som jediná. Manžel ani dcéra ich radi nemajú. Tak, keď už si niečo s hubami urobím, len pre seba, tak to mám potom na tri dni. :)

@zareaguj

Pekný komentár

3x sracz, haji a kvakac