Vytlačiť recept: Cestoviny fettuccine s hustou hubovou omáčkou (fotorecept)

Milujeme jedlá s hubami všetkého druhu. Obdivujem a rešpektujem pozitívny vplyv jednotlivých zložiek aj týchto darov našej spoločnej Matky Prírody. Veľmi mi chýbajú potulky po našich lesoch a lúkach, spojené s hubárčením. Čerstvé a hlavne naše sú na nezaplatenie. Teraz som však odkázaný iba na „kúpenské“, aj keď uznávam, že hliva ustricová, shiitake aj iné, kladne pôsobia na ľudský organizmus. Ja ich rád kombinujem s našimi sušenými, ktoré vždy nádherne prevoňajú nielen jedlo, no aj moju kuchyňu.

Suroviny

250-333 ml hríby sušené
10-12 ks huby shiitake sušené
750-1 000 ml vlažná voda
240-250 ml pokrájaná vňať petržlenová
120-150 ml lístky pokrájané zeler stonkový
2-3 ks zeler stonkový
10-12 ks cibuľka jarná
120-150 g slanina údená
podľa potreby (olivový) olej rastlinný
Základ na omáčku:
2-3 PL (olivový) olej rastlinný
2-3 PL čerstvé maslo
2-3 PL múka hladká
1 000-1 200 ml studené mlieko
2-3 PL (alebo domáci z kapie) krém pikantný harissa
2-3 ČL korenie biele mleté
3-4 PL postrúhaný syr gouda
2-3 PL smotana kyslá
1 ČL borievka čerstvo pomletá
120÷150 ml smotana na šľahanie
Ďalej:
240-250 ml (mix) huby sterilizované
3-4 strúčiky (pretlačený) cesnak
600-700 g (prípadne linguine) cestoviny fettuccine

Postup

V zostave použitých ingrediencií „na štarte“, dominuje misa s namočenými sušenými hríbmi z domova a sušenými shiitake (uprostred vo fľaške vedľa harissy, sú sterilizované plátky portobello, crimini a šampiňónov). Pred ďalším spracovaním však shiitake z nálevu vyberiem a odstránim ich „nožičky“, ktoré ani vo vlažnej vode nezmäknú. Nechám ich ešte poriadne dosušiť a potom ich pomeliem na prášok, ktorý používam v „mixe s triešťou“ ostatných húb na dochutenie polievok, omáčok a prívarkov.

Pokrájaná petržlenová vňať a stonkový zeler (bez „fúzov“) jedlá s hubami obohatia, podobne ako v tomto recepte mladá cibuľka aj s „pierkami“, no a čerstvo mletá borievka (jalovec) v elektrickom mlynčeku v pozadí, je pre mňa v jedlách s hubami, už od detstva neodmysliteľná.

Vyškvarenú slaninu som v rajnici doplnil troškou rastlinného oleja a zasypal všetkým pokrájaným „zeleným“.

Vo vyššom hrnci som pripravil „trojkovú“ zápražku (po 3 PL rastlinného oleja, masla a hladkej múky).

Keď vôňou naplnila kuchyňu, zmiešal som ju na požadovanú hustotu so studeným mliekom, pridal 3-4 PL pikantnej harissy, mleté biele korenie. Priebežne som na „trojboji“ v slanine podusil huby s troškou ich vlastného nálevu a vyvaril fettuccine rezance.

Postrúhaný syr gouda, kyslá smotana a čerstvo pomletá borievka, po zamiešaní omáčku „pasujú“ do rytierského stavu a ideme do finále...

Do podusených húb som teraz pridal aj sterilizované bez nálevu a pretlačené strúčiky cesnaku, premiešal, už iba krátko spoločne podusil...

... a zalial omáčkou, ktorej hustotu som zredukoval zvyšným nálevom zo sušených húb a 2-3 PL šľahačkovej smotany. Vy si hustotu omáčky zredukujte, prosím, podľa Vašich chutí a zvykov.

Už len „zosobášiť“ s vyvarenými nepreplachovanými (lepšie na nich drží omáčka), rezancami.

Nezabudnúť na „koštovaciu“ porciu pre susedov a

za horúca podávať posypané pokrájanou petržlenovo-zelerovou vňaťou.

Bougainvillea nádherne rozkvitnutá, napriek 40-50 °C horúčavám a spaľujúcemu slnku.