Mäsový vývar

Černá polévka – Vývar so zeleninou a s karamelom

Name: Černá polévka – Vývar so zeleninou a s karamelom
Prep time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso hovädzie, 400 g (na polievku); mäso údené, 200 g; trupy kuracie, 500 g; cibuľa, 150 g; zelenina koreňová, 500 g; kel ružičkový, 200 g; slanina, 100 g; maslo, 100 g; cukor, 120 g; masť; korenie čierne mleté; soľ

Štefan Benďák
šéfkuchár reštaurácie Rouge hotela Mikado**** v Nitre, 1. novembra 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #masovyvyvar #zelenina #karamel #hovadzivyvar #vyvar

4
porcie

100 minút
príprava

Suroviny

400 g (na polievku)	mäso hovädzie
200 g	mäso údené
500 g	trupy kuracie
150 g	cibuľa
500 g	zelenina koreňová
200 g	kel ružičkový
100 g	slanina
100 g	maslo
120 g	cukor
	masť
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Hovädzie a údené mäso dáme variť spolu s kuracími trupmi a osolíme. Cibuľu a koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kocky, opečieme na rozpálenej masti a masle dohneda. Pridáme do vývaru.
2
Cukor skaramelizujeme a vylejeme opatrne do polievky. Varíme, až kým mäso nie je mäkké. Pred koncom varenia pridáme do vývaru ružičkový kel.
3
Hotovú polievku precedíme, mäso nakrájame na kocky a zeleninu okrem kelu prepasírujeme. Do tanierov naložíme prepasírovanú zeleninu, nakrájané mäso, kel a podlejeme vývarom. Napriek názvu nemusí vyjsť polievka natmavo.