Carpaccio zo žemľovej knedle a roastbeefu

Name: Carpaccio zo žemľovej knedle a roastbeefu
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: žemle, 6 ks; cibuľa, 2 ks menšie; masť bravčová, 1,5 PL; mlieko, 150 ml; vňať petržlenová; soľ; oriešok muškátový, mletý; korenie čierne mleté; majorán; vajcia; hovädzia roštenka, 400 g; horčica, 1 ČL; olej olivový; huby kuriatka, 200 g čerstvé; maslo, 40 g; syr pecorino

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Sv. Ludmila v Skalici, 26. apríla 2015

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

30-40 minút
na 130 °C

Suroviny

6 ks	žemle
2 ks menšie	cibuľa
1,5 PL	masť bravčová
150 ml	mlieko
	vňať petržlenová
	soľ
mletý	oriešok muškátový
	korenie čierne mleté
	majorán
	vajcia
400 g	hovädzia roštenka
1 ČL	horčica
	olej olivový
200 g čerstvé	huby kuriatka
40 g	maslo
	syr pecorino

Postup

1
Roštenku osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Na olivovom oleji prudko opečieme a v rúre pečieme pri 130°C 10 až 15 minút. Po upečení vyberieme a v chladničke necháme vychladnúť.
2
Žemle nakrájame na malé kúsky a dáme do misy. Na bravčovej masti opečieme cibuľu nakrájanú na malé kocky dozlata a pridáme mlieko, ktorým zalejeme žemle. Pridáme soľ, korenie, muškátový oriešok na špičku noža, majorán, vajcia a nakrájanú petržlenovú vňať.
3
Zmes necháme 10 minút odpočinúť, zabalíme do fólie a vo vode varíme na miernom ohni 20 – 25 minút. Uvarené knedle necháme v chladničke vychladnúť.
4
Na panvici roztopíme maslo spolu s cibuľkou nakrájanou najemno. Pridáme kuriatka a krátko opečieme. Dochutíme soľou, korením a petržlenovou vňaťou