Dusená zelenina

Caponata – baklažány v sladkokyslej omáčke

Name: Caponata – baklažány v sladkokyslej omáčke
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: baklažán, 2 ks stredne veľké; zeler stonkový, 2 stonky; mrkva, 2 ks; cibuľa, 1 ks; pretlak paradajkový, 150 g; kapary, 2 PL (v náleve); hrozienka sušené, 100 g; mandle, 100 g; cesnak, 2 strúčiky; melasa granátová, 2 ČL (alebo med); oregano sušené, 1 ČL; voda, 100 ml; soľ; korenie čierne mleté; olej olivový extra panenský; mäta sušená, 1 ČL; bazalka, čerstvá

Gabika Horáčková
foodblogerka a lektorka stredomorskej kuchyne, 13. júla 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#caponata #baklažán #omáčka #dusenázelenina #zelenina #talianskakuchyňa

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

2 ks stredne veľké	baklažán
2 stonky	zeler stonkový
2 ks	mrkva
1 ks	cibuľa
150 g	pretlak paradajkový
2 PL (v náleve)	kapary
100 g	hrozienka sušené
100 g	mandle
2 strúčiky	cesnak
2 ČL (alebo med)	melasa granátová
1 ČL	oregano sušené
100 ml	voda
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej olivový extra panenský
1 ČL	mäta sušená
čerstvá	bazalka

Postup

1
Baklažány nakrájame aj so šupkou na kocky a opečieme ich dozlatista na troške olivového oleja. Odložíme bokom.
2
Stonkový zeler a mrkvu nakrájame na malé kocky, najemno nakrájame cibuľu. Na olivovom oleji opečieme cibuľu, pridáme nakrájaný cesnak, mrkvu a stonkový zeler.
3
Keď bude zelenina opečená dozlatista, pridáme paradajkový pretlak, sušené oregano, soľ, čierne korenie a vodu. Dusíme domäkka zhruba 15 minút.
4
Pridáme opečený baklažán, sušené hrozienka, mandle, kapary a sušenú mätu. Dochutíme granátovou melasou alebo medom a ozdobíme čerstvou bazalkou. Servírujeme na opečenom krajci bieleho chleba, ktorý sme potreli extra panenským olivovým olejom.