Dusená zelenina

Sicílska caponata

Name: Sicílska caponata
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: baklažán, 1-2 ks (cca 400 g); zeler stonkový, 3 stonky; cibuľa červená, 1 ks; cesnak, 2 strúčiky; paradajky koktailové, 300 g; olivy čierne, 2 PL (alebo zelené); kapary, 2 PL solené; bazalka, 1/2 hrnčeka; ocot vínny, 2-3 PL; cukor, 1/2 PL; oriešky píniové, 2 PL; olej olivový, 6 PL; korenie čierne mleté; soľ

Jarmila Horváthová
mesačník Varecha, včera 14:30

Foto: Shutterstock

Caponata sa na talianskom ostrove Sicília podáva ako zeleninové predjedlo alebo ako príloha k mäsu aj rybám.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#caponata #zelenina #dusenazelenina #baklazan #paradajka #olivy #zeler #talianskakuchyna

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

1-2 ks (cca 400 g)	baklažán
3 stonky	zeler stonkový
1 ks	cibuľa červená
2 strúčiky	cesnak
300 g	paradajky koktailové
2 PL (alebo zelené)	olivy čierne
2 PL solené	kapary
1/2 hrnčeka	bazalka
2-3 PL	ocot vínny
1/2 PL	cukor
2 PL	oriešky píniové
6 PL	olej olivový
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Zeler umyjeme, odrežeme horné a dolné konce a nakrájame na jemné pásiky. Olúpanú cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Baklažán umyjeme, nakrájame na tenké plátky a rozrežeme na osminky. Paradajky nakrájame na malé kocky.
2
Baklažány opečieme vo dvoch dávkach vždy na 2 PL olivového oleja. Vyberieme ich z panvice, rozohrejeme zvyšné 2 PL oleja, krátko opečieme cibuľu a cesnak, pridáme zeler, paradajky a baklažány, osolíme a okoreníme a na miernom ohni budeme dusiť 5 minút zakryté pokrievkou.
3
Tento čas využijeme na rozpolenie olív, nasekanie bazalky a opláchnutie kapár. Pridáme tieto prísady, ako aj ocot a cukor a budeme variť ďalších 15 minút, občas premiešame. Na malej panvici nasucho opražíme píniové oriešky a pred podávaním nimi jedlo posypeme. Podávame s bielym chlebom.