Caponata – baklažány v sladkokyslej omáčke

Postup

1. Baklažány nakrájame aj so šupkou na kocky a opečieme ich dozlatista na troške olivového oleja. Odložíme bokom.
2. Stonkový zeler a mrkvu nakrájame na malé kocky, najemno nakrájame cibuľu. Na olivovom oleji opečieme cibuľu, pridáme nakrájaný cesnak, mrkvu a stonkový zeler.
3. Keď bude zelenina opečená dozlatista, pridáme paradajkový pretlak, sušené oregano, soľ, čierne korenie a vodu. Dusíme domäkka zhruba 15 minút.
4. Pridáme opečený baklažán, sušené hrozienka, mandle, kapary a sušenú mätu. Dochutíme granátovou melasou alebo medom a ozdobíme čerstvou bazalkou. Servírujeme na opečenom krajci bieleho chleba, ktorý sme potreli extra panenským olivovým olejom.