Bravčový bok s krémovou kapustou a pohánkou

Postup

1. 1

   Bravčový bok nasolíme a potrieme cesnakom, pečieme najskôr pri 90 °C 2,5 – 3 hodiny, potom zvýšime teplotu na 180 °C asi na 30 minút. Cibuľu opražíme, pridáme trochu popučený kardamóm a cukor rozpustený na karamel.
2. 2

   Potom pridáme prekrájanú kapustu, podlejeme zľahka vývarom a dusíme, aby zmäkla. Nakoniec pridáme ešte smotanu na zjemnenie, prevaríme a dochutíme. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky, ktoré varíme vo vývare, a keď je mrkva dostatočne mäkká, vymixujeme ju na hladké pyré, ktoré zjemníme maslom a klasicky dochutíme.
3. 3

   V panvici opražíme šalotku, pridáme pohánku a postupne podlievame vývarom, až kým nie je dostatočne udusená, dokončíme pridaním trošky masla, soli, korenia a nasekanej petržlenovej vňate.