Zapekané zemiaky

Banícke zemiaky

Name: Banícke zemiaky
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: porcií
Ingredients: slanina, 200 g; cibuľa, 2 ks; cesnak, 3 strúčiky; list bobkový, 2-3 ks; korenie čierne celé, 5 guľôčiek; korenie nové celé, 2 guľôčky; kapusta kyslá, 500 g; jablko, 1 ks; huby sušené, hrsť (namočené v horúcej vode); klobása papriková, 2 ks; zemiaky, 8 ks uvarené; vajcia, 5 ks uvarené; smotana na šľahanie, 1 hrnček; smotana kyslá, 1 hrnček; korenie čierne mleté; soľ

Jardo Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverpark v Bratislave, 24. novembra 2021

Foto: Nebíčko v papuľke

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zapekanézemiaky #kyslákapusta #klobása #zemiaky #kapusta #obedzjednéhopekáča

20 minút
na 180 °C

Suroviny

200 g	slanina
2 ks	cibuľa
3 strúčiky	cesnak
2-3 ks	list bobkový
5 guľôčiek	korenie čierne celé
2 guľôčky	korenie nové celé
500 g	kapusta kyslá
1 ks	jablko
hrsť (namočené v horúcej vode)	huby sušené
2 ks	klobása papriková
8 ks uvarené	zemiaky
5 ks uvarené	vajcia
1 hrnček	smotana na šľahanie
1 hrnček	smotana kyslá
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Slaninu nakrájanú na kocky necháme vytopiť na panvici. Pridáme cibuľu nakrájanú na hrubšie kocky a plátky cesnaku, bobkový list, celé a nové korenie. Pridáme nahrubo nakrájanú kyslú kapustu a prilejeme aj trochu vody z kapusty. Pridáme vopred namočené sušené huby. Solíme veľmi opatrne, pretože kapusta aj slanina sú slané. Dusíme.
2
Keď bude kapusta podusená, pridáme klobásu nakrájanú na kolieska. Na záver pridáme nakrájané olúpané jablko. Premiešame a vypneme oheň.
3
Vymastíme zapekaciu misu, na spodok naukladáme plátky varených zemiakov a podusenú kapustovú zmes dáme na ne. Na vrch dáme nakrájané uvarené vajce a opäť vrstvu zemiakov, okoreníme.
4
V miske zmiešame smotanu s vajcami, okoreníme, osolíme, vidličkou rozšľaháme a nalejeme na zemiaky. Zapekáme prikryté pri 180 °C asi 20 minút, potom dáme pokrievku dolu a ďalej zapekáme dozlatista.