Chémia v kuchyni:
10 reakcií, vďaka ktorým si môžeme pochutiť na karameli, chrumkavom chlebíku či kysnutých koláčoch

Jana Klimanová, dnes 06:00     5 minút čítania

Kuchyňa nie je len miestom, kde vznikajú lahodné pokrmy, je to aj malé chemické laboratórium. Mnohé z procesov, ktoré prebiehajú pri varení, pečení alebo fermentácii, sú výsledkom fascinujúcich chemických reakcií, ktoré zásadne ovplyvňujú chuť, vôňu a textúru jedla.



Foto: Shutterstock

4. Denaturácia, štiepenie bielkovín

Pri varení mäsa, vajec alebo rýb dochádza k denaturácii bielkovín – tie strácajú svoju pôvodnú štruktúru a zrážajú sa, prechádzajú z tekutého skupenstva na pevné. Tento proces zodpovedá za pevné bielky, šťavnaté steaky a jemné rybie filety.

Zaujímavosť: Citrónová šťava alebo ocot môžu denaturáciu urýchliť aj bez tepla – napríklad pri príprave ceviche, tataráku zo surovej ryby.




ANKETA: Bavila vás na škole chémia?

56,7%



43,3%







Diskusia k článku







 



TOPlist