Držkové fašírky s novými zemiakmi

Umyté držky uvaríme v slanej vode domäkka a pomelieme. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme, pridáme rascu, čierne korenie, soľ. Pridáme pomleté držky, vajcia a namočené a vyžmýkané rožky alebo žemle. Všetko dobre premiešame. Ak je hmota veľmi riedka, môžeme ju zahustiť trochou strúhanky.

Z hmoty tvarujeme bochníčky, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme v dostatočnom množstve horúceho oleja.

Zemiaky umyjeme a namočíme do misky s osolenou studenou vodou. Ľahšie sa potom odstránia mladé šupky. Potom ich oškrabeme malým nožom na zeleninu.

Vo veľkom širokom hrnci rozohrejeme olej s maslom, vložíme očistené zemiaky. Nesolíme a nemiešame, lebo nové zemiaky sú veľmi krehké, rozpadli by sa. Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 20 minút na strednom plameni za občasného potrasenia hrncom, kým zemiaky zmäknú.

Keď sú zemiaky mäkké, odstránime pokrievku, zvýšime plameň a zemiaky opečieme. Nakoniec osolíme, posypeme najemno posekanou jarnou cibuľkou a opatrne premiešame.