Mäsová štrúdľa

Zeleninová štrúdľa s teľacím mäsom

Name: Zeleninová štrúdľa s teľacím mäsom
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 300 g; olej, 5 PL; voda, 8 PL studená; ocot, 1 PL; soľ; pliecko teľacie, 400 g; slanina, 100 g prerastená; mrkva, 200 g; brokolica, 450 g; hrášok, 70 g mrazený; syr, 80 g zrelý; strúhanka, 20 g; maslo, na potretie cesta; žĺtok, na potretie štrúdle; cesnak, 2 strúčiky; šalotka, 30 g; maslo, 30 g; múka hladká, 1 PL; smotana, 250 ml; bylinky, podľa chuti (petržlen, pažítka, tymian, šalvia, kôpor); korenie čierne mleté; soľ

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 6. decembra 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#slanastrudla #telaciemaso #zelenina #strudla #maso #masovastrudla

4
porcie

60 minút
príprava

30 minút
na 220 °C

Suroviny

Cesto:
300 g	múka hladká
5 PL	olej
8 PL studená	voda
1 PL	ocot
	soľ
Plnka:
400 g	pliecko teľacie
100 g prerastená	slanina
200 g	mrkva
450 g	brokolica
70 g mrazený	hrášok
80 g zrelý	syr
20 g	strúhanka
na potretie cesta	maslo
na potretie štrúdle	žĺtok
Bylinková omáčka:
2 strúčiky	cesnak
30 g	šalotka
30 g	maslo
1 PL	múka hladká
250 ml	smotana
podľa chuti (petržlen, pažítka, tymian, šalvia, kôpor)	bylinky
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Cesto: Múku preosejeme, spravíme jamku, pridáme soľ, vodu, ocot a olej, vymiešame cesto, vyformujeme z neho guľku a odložíme prikryté asi na 30 minút.
2
Plnka: Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame a zomelieme na mlynčeku. Môžeme použiť hrubšie sito na mletie. Slaninu nakrájame na malé kocky. Mrkvu očistíme a tiež nakrájame na kocky. Brokolicu umyjeme, očistíme a rozložíme na malé ružičky. Všetku zeleninu oblanšírujeme v horúcej vode a necháme odkvapkať. Slaninu vo väčšej panvici orestujeme, pridáme pomleté mäso a krátko restujeme. Pridáme zeleninu, postrúhaný syr, premiešame a necháme vychladnúť.
3
Cesto dôkladne rozvaľkáme, potrieme rozpusteným maslom, posypeme strúhankou, rozotrieme pripravenú plnku, kraje preložíme cez plnku a zrolujeme. Dáme na plech, potrieme žĺtkom a pečieme pri 220 °C asi 30 minút. Pred krájaním necháme mierne ochladnúť.
4
Bylinková omáčka: Cesnak a šalotku očistíme a nasekáme najemno. V kastróle rozpustíme maslo, pridáme múku, krátko orestujeme a zalejeme smotanou. Vymiešame dohladka, necháme tri minúty variť. Pridáme nasekané bylinky a dochutíme soľou a korením.