Odpaľované cesto

Základný recept na odpaľované cesto fotorecept

Name: Základný recept na odpaľované cesto (fotorecept)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: porcií
Ingredients: múka hladká, 210 g; maslo, 170 g; cukor kryštálový, 2 ČL; soľ, 1 ČL; mlieko plnotučné, 185 g; voda, 185 g; vajce, 6 ks

Zuzana Dvorská
Concept Bakery, 19. augusta 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Premeňte svoju kuchyňu na pravú parížsku patisseriu a naučte sa s pripravovať dokonalé odpaľované cesto. Klasický postup cukrárka Zuzana Dvorská zjednodušila tak, že Zobraziť celý popisPremeňte svoju kuchyňu na pravú parížsku patisseriu a naučte sa s pripravovať dokonalé odpaľované cesto. Klasický postup cukrárka Zuzana Dvorská zjednodušila tak, že cesto neodpaľuje v hrnci na ohni, ale v mise robota. Uľahčuje to prácu, cesto je krásne, hladké, konzistentné a koláčiky v rúre vždy pekne narastú.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cesto #odpalovanecesto #receptnaodpalovanecesto

30 minút
príprava

Suroviny

210 g	múka hladká
170 g	maslo
2 ČL	cukor kryštálový
1 ČL	soľ
185 g	mlieko plnotučné
185 g	voda
6 ks	vajce

Postup

1
Do hrnca dáme nakrájané maslo, mlieko, kryštálový cukor, soľ, vodu.

2
Za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni. Keď sa maslo roztopí, tekutina začne takmer vrieť, na povrchu sa začne tvoriť pena a hladina stúpať, odstavíme z ohňa.

3
Do misy kuchynského robota nasypeme múku a vo vypnutom mixéri s lopatkovým nadstavcom k nej prilejeme horúcu tekutú zložku. Zapneme miešanie a miešame až dovtedy, kým nevznikne hladká hmota v tvare gule.

4
Keď sa cesto oddeľuje od steny robota, začneme po troške pridávať rozšľahané vajíčka, zakaždým dôkladne zapracujeme. V robote miešame na stredných otáčkach, cesto musí vychladnúť približne na teplotu ľudského tela.

5
Keď je teplota cesta nižšia ako 38 °C, robot vypneme. Cesto má byť pekné, lesklé, nesmú v ňom byť hrudky.

6
Dokonalé cesto nie je priveľmi tekuté, krásne drží tvar a nemalo by z varešky hneď stiecť. Hotové cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou podľa toho, aký zákusok sme sa rozhodli pripraviť.