Tatarák

Tatarák z hovädzej roštenky

Name: Tatarák z hovädzej roštenky
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: roštenka hovädzia, 320 g; šalotka, 40 g; kečup, 40 g; horčica dijonská, 40 g; omáčka worcesterská, 5 ml; soľ; korenie čierne mleté; rasca mletá; olej olivový extra panenský, 20 ml; kapary, 20 g; hľuzovka, 10 g; bylinky; chlieb; cesnak; majonéza, 120 g; cesnak, 15 g; omáčka worcesterská, 5 ml; kapary, 20 g; cukor kryštálový; korenie biele mleté; soľ

Marcel Bugaj
šéfkuchár Hotela Pod lipou v Modre–Harmónii, 31. augusta 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#tatarák #hovädziaroštenka #kaparovámajonéza #hovädziemäso #roštenka #kapary

4
porcie

20 minút
príprava

Suroviny

320 g	roštenka hovädzia
40 g	šalotka
40 g	kečup
40 g	horčica dijonská
5 ml	omáčka worcesterská
	soľ
	korenie čierne mleté
	rasca mletá
20 ml	olej olivový extra panenský
20 g	kapary
Na servírovanie:
10 g	hľuzovka
	bylinky
	chlieb
	cesnak
Kaparová majonéza:
120 g	majonéza
15 g	cesnak
5 ml	omáčka worcesterská
20 g	kapary
	cukor kryštálový
	korenie biele mleté
	soľ

Postup

1
Pripravíme kaparovú majonézu: Majonézu, cesnak, kapary a worcesterskú omáčku rozmixujeme dohladka, dochutíme soľou, mletým bielym korením a kryštálovým cukrom.
2
Roštenku očistíme, zbavíme blán, tuku a pomelieme alebo naškrabeme. Primiešame všetky prísady – nadrobno nakrájanú šalotku, kečup, horčicu, worcesterskú omáčku, soľ, korenie, kapary a olivový olej. Dôkladne premiešame.
3
Tatarák servírujeme s kaparovou majonézou, ozdobené bylinkami, môžeme (ale nemusíme) nastrúhať aj hľuzovku. K tataráku podávame hrianky opekané na sucho alebo na tuku a cesnak.