Srnčie závitky

Srnčie závitky s hubami na čokoládovej omáčke

Name: Srnčie závitky s hubami na čokoládovej omáčke
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno srnčie, 600 g; korenie čierne mleté; soľ; tymian; slanina, 50 g; šalotka; hríby, 150 g; olej; maslo; vývar; čokoláda horká, 60 g; omáčka čili, 1 KL; korenie čierne mleté; cesnak, 2 strúčiky; cukor hnedý, 1 PL; víno červené, 60 ml; šalotka, 1 ks malá; maslo, 1 KL; Solamyl, 1 KL; olej

Lýdia Chudivániová
šéfkuchárka Hotela Belassi**** v Bojniciach, 4. marca 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Niet nad kvalitné mäso. Stačí k nemu omáčka s čerstvými bylinkami, ovocím či vínom a jedlo s úžasnou vôňou i chuťou je hotové. Pre kuchára profesionála je Zobraziť celý popisNiet nad kvalitné mäso. Stačí k nemu omáčka s čerstvými bylinkami, ovocím či vínom a jedlo s úžasnou vôňou i chuťou je hotové. Pre kuchára profesionála je však „mäso s tajomstvom" väčšou výzvou. V roládach, vo vreckách, v závitkoch... sa môžu skrývať zaujímavé plnky – ovocné, orechové, strukovinové, hubové, zo zmesi zeleniny a mletého mäsa... Alebo, naopak, mäso sa „stratí" pod rôznymi kôrkami či cestami. Mám veľmi rada takýto priestor na experimentovanie a fantáziu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #srnciemaso #masovezavitky #huby #cokoladovaomacka #srnciestehno #hubovaplnka #cokolada #omacka

4
porcie

80 minút
príprava

Suroviny

600 g	stehno srnčie
	korenie čierne mleté
	soľ
	tymian
50 g	slanina
	šalotka
150 g	hríby
	olej
	maslo
	vývar
Omáčka:
60 g	čokoláda horká
1 KL	omáčka čili
	korenie čierne mleté
2 strúčiky	cesnak
1 PL	cukor hnedý
60 ml	víno červené
1 ks malá	šalotka
1 KL	maslo
1 KL	Solamyl
	olej

Postup

1
Srnčie stehno očistíme, narežeme na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme, posypeme nadrobno nasekaným tymianom.
2
Na oleji orestujeme šalotku, slaninku nakrájanú na kocky, pridáme pokrájané hríby, trochu masla, osolíme a okoreníme.
3
Zmesou naplníme plátky mäsa a zvinieme do rolky. Sprudka opečieme na oleji, podlejeme vývarom a dusíme domäkka.
4
Omáčka: Na panvicu dáme olej a maslo, upražíme na kocky nakrájanú šalotku. Orestujeme a pridáme lyžicu hnedého cukru, prelisovaný cesnak a čili omáčku. Miešame asi 4 minúty, pridáme lyžičku Solamylu vymiešaného v 100 ml vody. Pridáme víno, posekanú čokoládu a chvíľu povaríme. K jedlu môžeme podávať pečené zemiaky s rozmarínom a kúsky pečenej duly.