Srnčie stehno v mandľovom obale

redakcia - fotkaredakcia, 5. októbra 2009
4
porcie
20 minút
príprava
240 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g
100 g
1 ks
1 KL
2 ks
150 ml
100 ml
2 ks
1 PL
100 g
1 PL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Vykostené, odblanené, umyté a osušené srnčie stehno prešpikujeme tenkými prúžkami nakrájanej slaniny, ktorú vopred obalíme v zmesi pripravenej z časti mletého čierneho korenia, škorice a strúhanej citrónovej kôry. Upravené mäso osolíme a opečieme na oleji. Do oleja pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, krátko opražíme, zastrekneme vínom a spolu s mäsom dáme do rúry piecť domäkka. Počas pečenia mäso obraciame, polievame vlastnou šťavou a podľa potreby podlievame vývarom a vínom.

  2. 2

    Upečené mäso necháme čiastočne vychladnúť. Zo žĺtkov, strúhanky a najemno nakrájaných olúpaných mandlí pripravíme cesto, do ktorého pridáme najemno nasekanú zmes bazalky, šalvie a estragónu. Týmto cestom mäso obalíme, pokvapkáme roztopeným maslom a v rozohriatej rúre prudko zapečieme. Do zvyšku výpeku s cibuľou pridáme zvyšok vína a vývaru, dobre prevaríme, precedíme a podľa potreby dochutíme soľou.

  3. 3

    Pri podávaní mäso opatrne krájame, aby obal neodpadol, ukladáme ho na tanier alebo na misu a podlejeme šťavou. Pri podávaní na mise sa šťava podáva osobitne v omáčniku. Vhodnými prílohami sú rôzne upravené zemiaky a zeleninové šaláty.

Diskusia k receptu

0 komentárov k receptu

Pridaj komentár k receptu: