Slávky s feniklom

Jaroslav Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverbank v Bratislave, 26. júna 2021

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Slávky už bežne kúpite u predajcov rýb, alebo v supermarketoch, v krajnom prípade môžete použiť aj mrazené. Konzumujeme len slávky, ktoré sa varom otvoria, zatvorené vyhodíme.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#slávky #fenikel #omáčka #morsképlody #plodymora

4
porcie

Suroviny

1 kg čerstvé	slávky
1/2 ks	fenikel
1 ks	mrkva
Omáčka:
50 g	šalotka
200 g	fenikel
250 g	zemiaky
1 hviezdička	badián
100 ml	víno biele suché
600 ml	vývar kurací
500 g	smotana na šľahanie
1 PL	maslo
50 ml (likér zo sladkého drievka a z anízu)	Ricard Pastis
	korenie čierne mleté
	soľ
	šťava citrónová

Postup

1
Omáčka: Najemno pokrájanú šalotku, fenikel a zemiaky pomaly a krátko dusíme (asi 10 minút) na masle so štipkou soli. Dôležité je, aby šalotku nezhnedla. Potom pridáme biele víno a varíme, až je víno takmer vyvarené. Pridáme kurací vývar a zredukujeme ďalším varom na polovicu. Ďalej pridáme smotanu, Ricard Pastis a povaríme asi 5 minút. Scedíme a prepasírujeme cez jemné sitko. Necháme vychladiť, ochutíme soľou a korením.
2
Slávky dôkladne očistíme a umyjeme. Pripravíme hrniec, do ktorého dáme pripravenú omáčku, necháme zovrieť. Pridáme na pásiky nakrájanú mrkvu a fenikel. Nakoniec pridáme slávky a prikryjeme. Dusíme 4–5 minút, kým sa neotvoria. Ihneď podávame.