Slávky

Slávky s feniklom

Autor receptu: redakcia

Slávky už bežne kúpite u predajcov rýb, alebo v supermarketoch, v krajnom prípade môžete použiť aj mrazené. Konzumujeme len slávky, ktoré sa varom otvoria, zatvorené vyhodíme.

4
porcie

Suroviny

1 kg čerstvé slávky
1/2 ks fenikel
1 ks mrkva
Omáčka:
50 g šalotka
200 g fenikel
250 g zemiaky
1 hviezdička badián
100 ml víno biele suché
600 ml vývar kurací
500 g smotana na šľahanie
1 PL maslo
50 ml (likér zo sladkého drievka a z anízu) Ricard Pastis
korenie čierne mleté
soľ
šťava citrónová

Postup

Omáčka: Najemno pokrájanú šalotku, fenikel a zemiaky pomaly a krátko dusíme (asi 10 minút) na masle so štipkou soli. Dôležité je, aby šalotku nezhnedla. Potom pridáme biele víno a varíme, až je víno takmer vyvarené. Pridáme kurací vývar a zredukujeme ďalším varom na polovicu. Ďalej pridáme smotanu, Ricard Pastis a povaríme asi 5 minút. Scedíme a prepasírujeme cez jemné sitko. Necháme vychladiť, ochutíme soľou a korením.
Slávky dôkladne očistíme a umyjeme. Pripravíme hrniec, do ktorého dáme pripravenú omáčku, necháme zovrieť. Pridáme na pásiky nakrájanú mrkvu a fenikel. Nakoniec pridáme slávky a prikryjeme. Dusíme 4–5 minút, kým sa neotvoria. Ihneď podávame.