Sih na šošovici a lesnom ovocí

Name: Sih na šošovici a lesnom ovocí
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: filet zo siha, 480 g; šošovica čierna, 200 g; šalotka, 10 g; cesnak, 10 g; mrkva, 50 g; zeler, 50 g; zeler stopkový, 50 g; maslo, 100 g; ovocie lesné, 250 g; med, 20 g; víno červené, 200 ml; hrášok cukrový, 250 g čerstvý; citrón, 50 g; olej olivový, 50 ml; agar–agar, 5 g; tymian, 1 g čerstvý; víno biele, 100 ml; soľ, 5 g; korenie biele mleté, 2,5 g

Ján Dudáš
šéfkuchár Bistra Dobrý deň v Kežmarku, 1. augusta 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

480 g	filet zo siha
200 g	šošovica čierna
10 g	šalotka
10 g	cesnak
50 g	mrkva
50 g	zeler
50 g	zeler stopkový
100 g	maslo
250 g	ovocie lesné
20 g	med
200 ml	víno červené
250 g čerstvý	hrášok cukrový
50 g	citrón
50 ml	olej olivový
5 g	agar–agar
1 g čerstvý	tymian
100 ml	víno biele
5 g	soľ
2,5 g	korenie biele mleté

Postup

1
Filety zo siha grilujeme na koži na olivovom oleji asi 5 minút a potom ich obrátime. Pridáme maslo, čerstvý tymian, biele víno a stiahneme z ohňa.
2
Čiernu šošovicu prepláchneme a varíme asi 30 minút do polomäkka. V ďalšom hrnci urestujeme koreňovú zeleninu, šalotku, cesnak a pridáme uvarenú šošovicu. Spolu všetko povaríme asi 10 minút.
3
Do hrnca pridáme med a necháme skaramelizovať spolu s lesným ovocím, pridáme červené víno a necháme zovrieť. Odšťavené citróny dochutíme cukrom a zahustíme agar–agarom. Sušíme pri teplote 100 °C 1,5 hodiny.