Drobné pečivo
Drobné pečivo

Scones – anglické pečivo

Katarína Lešková
šéfcukrárka hotela Devín v Bratislave, 2. novembra 2021
Scones – anglické pečivo
Foto: Pravda - Robert Hüttner
30 minút
príprava
10 minút
na 200-220 °C

Suroviny

350 g
3 g
85 g
180 g
175 ml
3 g
100 ml
štipka
100 g (nemusia byť)
Na pomúčenie dosky:
30 g
Na potretie:
1 ks

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Rúru predhrejeme aj s plechom na 200–220 stupňov.

  2. 2

    Do veľkej misy nasypeme samokypriacu múku, soľ, prášok do pečiva a premiešame. Pridáme na kocky nakrájané maslo a spracujeme hmotu tak, aby mala konzistenciu ako jemné omrvinky. Potom pridáme práškový cukor. Primiešame teplé mlieko, vanilkový extrakt a citrónovú šťavu. Ak chceme urobiť ovocné pečivo, pridáme do cesta 100 g čerstvých čučoriedok.

  3. 3

    Pripravené cesto dáme na pomúčenú pracovnú dosku a 2–3 krát preložíme, aby bolo trochu hladšie. Potom rozvaľkáme na hrúbku 4 cm. Z cesta vykrojíme kolieska s priemerom 5 cm.

  4. 4

    Vykrojené koláčiky poukladáme na pripravený horúci plech a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme asi 10 minút, kým sa pečivo nezväčší a nebude zlatisté navrchu.

  5. 5

    TIP: Samokypriacu múku môžeme kúpiť (predáva sa pod anglickým názvom self rising flour) alebo pripraviť doma. Na 100 g hladkej múky dáme 3 g prášku do pečiva, 1 g soli a preosejeme tak, aby sa ingrediencie rovnomerne premiešali.

Recept je zaradený do kategórií:
Anglická kuchyňa, Dezerty, Na sladko, Drobné pečivo, Pečené

Diskusia k receptu

evanaaa
Zaujímavá múka - samokypriaca, kde ju dostať a aký má účinok?
nadia56
tu je navod ako si vyrobit samokypriacu muku , nie je to ziadna veda

 www.apetitonline.cz/zeptejte-se-redakce-samokyprici-mouka...


Pokud vaříte podle anglických receptů, pravděpodobně oceníte tip, jak dosáhnou tzv self-rising neboli samokypřící mouku.

Dobrý den, potřebovala bych poradit. Z Austrálie jsem si dovezla kuchařky, ve kterých se používá samokypřící mouka. Jaký mám používat přepočet naší mouky plus kypícího prášku, aby se recept povedl?

Po spoustě pokusů a zkušebních pečení jsme se nakonec dopočítali k poměru 2 lžičky kypřicího prášku na 250 g hladké mouky. Samokypřicí mouka obsahuje kypřidla více (cca 3 lžičky na uváděné množství), ale to proto, že v USA apod. ho používají ve velkém, aby jim těsto více vyběhlo..

 www.recepty.cz/clanek/know-how/self-raising-flour-vysv...


Jde o běžnou hladkou pšeničnou mouku s vyšším obsahem lepku, k níž se v určitém poměru přidávají kypřicí složky, jako je prášek do pečiva a/nebo jedlá soda. Jelikož jsou kypřicí složky vmíchány do mouky předem a strojově, šetří jednak čas a jednak napomáhají stejnoměrnému nakypření.

„Self-raising flour“ u nás zakoupíte například v řetezci Robertson nebo si ji můžete připravit podle následujícího poměru: 110 g hladké mouky + 1 lžička (3 g) prášku do pečiva + necelé 1/2 lžičky (1 g) soli.

prijemny novembrovy den vam zelam ☺


2x dvorka a haji
redakcia
@smejkad (2.11.2021 18:08)

Samokypriaca múka už v sebe obsahuje kypriacu zložku a je hojne využívaná v Anglicku i Amerike. Dá sa kúpiť (predáva sa pod anglickým názvom self rising flour) alebo pripraviť doma. Na 100 g hladkej múky dáme 3 g prášku do pečiva, 1 g soli a preosejeme tak, aby sa ingrediencie rovnomerne premiešali.
haji
V případě použití samokypřící mouky nevidím důvod použít další 3g prášku do pečiva. Jinak vděčný receptík, krásné foto.
anad
@mijaita (2.11.2021 20:36)

Tiež som ich dnes robila, ale cesto z uvedených surovín bolo riedke, na plech som poukladala len kôpky lyžicou. Akurat sa pečú tak uvidím čo z toho bude
anad
Nebude chyba v recepte? Cesto bolo riedke, pripomínalo mi skôr plnku ako niečo čo sa dá vaľkať a vykrajovať.


Zaujímavé video z archívu TV Varecha