Mäsová roláda

Roláda z mletého mäsa s bylinkovou praženicou

Name: Roláda z mletého mäsa s bylinkovou praženicou
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: porcií
Ingredients: mäso bravčové, 350 g; mäso hovädzie, 150 g; cesnak, 2 strúčiky; soľ, 1/2 ČL; korenie čierne mleté; majorán, 1 ČL; horčica, 1 PL; vajcia, 2 ks; strúhanka, 100 g; múka hladká, 20 g; vajcia, 3 ks; maslo, 20 g; cibuľa, 1 ks menšia; smotana kyslá, 25 g; bylinky, 10 g čerstvé; soľ; korenie čierne mleté

Marek Foltín
šéfkuchár hotela Devín v Bratislave, 7. apríla 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#mäsovároláda #mletémäso #praženica #roládazmletéhomäsa

120 minút
na 150-170 °C

Suroviny

350 g	mäso bravčové
150 g	mäso hovädzie
2 strúčiky	cesnak
1/2 ČL	soľ
	korenie čierne mleté
1 ČL	majorán
1 PL	horčica
2 ks	vajcia
100 g	strúhanka
20 g	múka hladká
Praženica:
3 ks	vajcia
20 g	maslo
1 ks menšia	cibuľa
25 g	smotana kyslá
10 g čerstvé	bylinky
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Najprv pripravíme praženicu: Na masle opražíme dozlatista nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme rozšľahané vajíčka a miešame. Keď začnú mať pevnú štruktúru, panvicu odstavíme a k vajíčkam primiešame kyslú smotanu a nasekané bylinky. Dochutíme soľou a korením.
2
Do väčšej misky vložíme pomleté mäso, ideálne, keď ho zomelieme 2x, pridáme pretlačený cesnak, horčicu, soľ, korenie, majorán a vajcia všetko spolu poriadne premiešame. Na záver postupne pridávame strúhanku.
3
Na pomúčenej doske roztiahneme polovicu mäsovej hmoty, stredom po dĺžke poukladáme praženicu, prekryjeme druhou polovicou mäsovej hmoty a jemným tlakom vytvarujeme valec. Roládu z každej strany jemne obalíme v múke, preložíme do vymasteného pekáča a podlejeme trochou vody. Plech zakryjeme alobalom a pečieme asi 1,5 hodiny pri 150 stupňoch. Potom odstránime alobal a pečieme ešte asi 30 minút pri 170 stupňoch dozlatista. Podávame s kyslými uhorkami.