Plnený pstruh

Pstruh plnený lososom a teplým šošovicovým šalátom

Name: Pstruh plnený lososom a teplým šošovicovým šalátom
Prep time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pstruh, 8 filiet; vajce, 1; cibuľa; smotana na šľahanie, 50 g; losos, 200 g (filety); korenie čierne mleté; soľ; riasy morské, 4 ks; šošovica, 150 g; mrkva, 1 ks; zeler, 1/2 ks menší; vývar zeleninový, 500 ml; plej; batáty, 4 ks

Peter Pikovský
šéfkuchár Grandhotela**** v Starom Smokovci, 23. októbra 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pstruh #losos #sosovicovysalat #plnenypstruh #sosovica #salat

4
porcie

160 minút
príprava

Suroviny

8 filiet	pstruh
1	vajce
	cibuľa
50 g	smotana na šľahanie
200 g (filety)	losos
	korenie čierne mleté
	soľ
4 ks	riasy morské
Šošovicové ragú:
150 g	šošovica
1 ks	mrkva
1/2 ks menší	zeler
500 ml	vývar zeleninový
	plej
Príloha:
4 ks	batáty

Postup

1
Šošovicové ragú: V osolenej vode uvaríme šošovicu domäkka a scedíme. Na panvičke rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, krátko restujeme, pridáme na malé kocky nakrájanú mrkvu, zeler, osolíme a podlejeme zeleninovým vývarom, podusíme 10 minút. Pridáme uvarenú šošovicu a dochutíme.
2
Batáty: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode, pred podávaním pečieme v kontaktnom grile.
3
Pstruh: Filety zo pstruha vykostíme a orežeme do požadovaného tvaru. Obrezky z ryby rozmixujeme s vajíčkom a so smotanou, túto zmes budeme používať ako spojivo. Pripravenú filetu pstruha potrieme zmesou, dáme plátok morskej riasy, znova potrieme, dáme kúsok lososa a za pomoci potravinovej fólie zrolujeme. Varíme vo vodnom kúpeli pri teplote 60 °C dve hodiny.