Prsičká z perličky

Prsičká z perličky s pečenou tekvicou a paštrnákom

Name: Prsičká z perličky s pečenou tekvicou a paštrnákom
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia z perličky, 4 ks; šalotka, 1 ks; paštrnáky, 4 ks; tekvica, 200 g maslová; smotana na šľahanie, 200 ml; vývar, zeleninový alebo kurací; maslo, 50 g; olej slnečnicový; korenie čierne mleté; soľ

Jozef Riska
šéfkuchár Savoy Restaurant hotela Radisson Blu Carlton**** Bratislava, 11. októbra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#prsicka #maso #perlicka #tekvica #pastrnakovepyre #pastrnak #pyre

4
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

4 ks	prsia z perličky
1 ks	šalotka
4 ks	paštrnáky
200 g maslová	tekvica
200 ml	smotana na šľahanie
zeleninový alebo kurací	vývar
50 g	maslo
	olej slnečnicový
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Paštrnákové pyré: Nakrájanú šalotku a očistený nadrobno nakrájaný paštrnák orestujeme dozlata na slnečnicovom oleji, primerane podlejeme vývarom a uvaríme domäkka. Necháme odpariť vodu a prilejeme smotanu.
2
Smotanu varíme na miernom ohni 3 až 4 minúty, pridáme polovicu masla a rozmixujeme na husté pyré. Tekvicu nakrájame na malé kocky a orestujeme domäkka na zvyšnom masle, dochutíme soľou a čerstvo mletým korením.
3
Perličku osolíme a okoreníme, opečieme na slnečnicovom oleji, potom dopečieme v rúre rozohriatej na 160 °C 15 minút.