Prsia z perličky na víne

Prsia z perličky na vínovej redukcii à la Ľudovít XIV.

Name: Prsia z perličky na vínovej redukcii à la Ľudovít XIV.
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia z perličky, 800 g; dym tekutý údený, podľa chuti; olej, 100 g; tarhoňa, 400 g; cukor kryštálový, 10 g; víno portské, 100 ml; maslo, 100 g; cibuľa červená, 150 g; cesnak, 4 g; cuketa, 100 g (zelená a žltá); paradajky lúpané drvené, 100 g; paprika, 60 g; paradajky cherry, 80 g; bylinky, 1 g; smotana na šľahanie; korenie čierne mleté; soľ

Miloš Šichman
šéfkuchár hotela Royal Palace***** v Turčianskych Tepliciach, 12. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#prsiazperlicky #vinovaredukcia #tarhona #prsia #perlicka #maso

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

800 g	prsia z perličky
podľa chuti	dym tekutý údený
100 g	olej
400 g	tarhoňa
10 g	cukor kryštálový
100 ml	víno portské
100 g	maslo
150 g	cibuľa červená
4 g	cesnak
100 g (zelená a žltá)	cuketa
100 g	paradajky lúpané drvené
60 g	paprika
80 g	paradajky cherry
1 g	bylinky
	smotana na šľahanie
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Prsia z perličky opečieme na oleji, potrieme malým množstvom tekutého dymu, osolíme a okoreníme. Pečieme 7 – 10 minút pri 180 °C.
2
Z cukru pripravíme karamel a zalejeme portským vínom, ochutíme soľou, korením a zredukujeme podľa potreby. Pred podávaním zjemníme maslom.
3
Tarhoňu orestujeme na oleji dohneda, zalejeme vriacou vodou a varíme domäkka.
4
Nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme cesnak, papriku a cuketu pokrájané na malé kocky. Všetko orestujeme, pridáme drvené lúpané paradajky, bylinky, cherry paradajky a uvarenú tarhoňu. Ochutíme soľou, korením a zjemníme troškou smotany a masla.