Prsia z perličky v medovej omáčke

Name: Prsia z perličky v medovej omáčke
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia z perličky, 720 g; korenie čierne mleté; soľ; olej, trocha; batát, 380 g; med, 3 PL; maslo, 140 g; vývar, 100 ml; ocot balzamikový, 150 ml; cibuľa červená, 600 g; ocot vínny červený, 180 ml; med, 250 g; víno červené, 200 ml; olej; korenie čierne mleté; soľ

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár hotela Arcadia***** v Bratislave, 14. februára 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

720 g	prsia z perličky
	korenie čierne mleté
	soľ
trocha	olej
380 g	batát
3 PL	med
140 g	maslo
100 ml	vývar
150 ml	ocot balzamikový
Cibuľové pyré:
600 g	cibuľa červená
180 ml	ocot vínny červený
250 g	med
200 ml	víno červené
	olej
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Prsia s kosťou umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme a dáme kožou nadol na rozpálený olej. Kožu opekáme dozlata, potom preložíme na plech, dáme do rúry vyhriatej na 180 °C a prsia dopečieme. Vypečený tuk z panvice zlejeme, pridáme balzamikový ocot, zredukujeme a pridáme vývar. Znovu zvaríme s medom a nakoniec vmiešame maslo a dosolíme.
2
Na cibuľové pyré očistíme červenú cibuľu, pokrájame ju na kolieska a dáme pražiť na olivový olej. Osolíme, upražené podlejeme červeným vínom a dusíme, kým sa víno neodparí. Pridáme červený vínny ocot, med a rozmixujeme na kašu. Precedíme cez cedidlo, ak je pyré redšie, tak ho ešte varíme s občasným miešaním na požadovanú hustotu.
3
Batáty očistíme a podľa vlastnej fantázie ich buď povykrajujeme na kolieska, obdĺžniky či mesiačiky a uvaríme, najlepšie vo vývare alebo v slanej vode domäkka. Pred podávaním ich opečieme na prepustenom masle, dosolíme a okoreníme.