Roládky z perličky s tekvicovou omáčkou

Ján Kolomazník
šéfkuchár Koliby Kamzík Premium v Bratislave, 26. septembra 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Známa a neznáma. Slovenská, a predsa akoby exotická. Všedná a zároveň vzácna. Prepelice, perličky, bažanty, jarabice, holuby... Jednoducho, malá hydina nie je o presýtení žalúdka, ale Zobraziť celý popisZnáma a neznáma. Slovenská, a predsa akoby exotická. Všedná a zároveň vzácna. Prepelice, perličky, bažanty, jarabice, holuby... Jednoducho, malá hydina nie je o presýtení žalúdka, ale skôr o delikatesách, zážitkovej gastronómii, mimoriadnej príležitosti. Motivuje každého profesionála, aby z nej pripravil „majsterštyk“. Jedlo, ktoré bude vždy iné, lahodné, ale predovšetkým prekvapivé, pekné a originálne.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hydinovéprsia #perlička #plnenáperlička #mangold #tekvicová omáčka #mäsovároláda #hydinovémäso

4
porcie

Suroviny

4 ks	prsia z perličky
300 g	mangold
1 kg	tekvica hokkaido
200 g	maslo
50 g	cesnak
	tymian
	rozmarín
	olej olivový
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Prsia z perličky narežeme pozdĺžne tak, aby vznikla čo najväčšia plocha na plnenie. Mäso zľahka naklepeme, potrieme rozkrojeným cesnakom, osolíme, okoreníme čerstvo mletým korením, pokvapkáme olivovým olejom a necháme odležať.
2
Na rozpálenej panvici nasucho opečieme mangold (môžeme namiesto neho použiť špenát alebo šťaveľ ), zľahka osolíme, okoreníme a poukladáme na pripravené mäso. Takto pripravené pláty mäsa zrolujeme tak, aby celý povrch roliek pokrývala koža. Na ďalší postup potrebujeme vákuovačku – mäso zavákuujeme a vložíme do vodného kúpeľa na 63 °C na hodinu. Potom mäsové roládky vyberieme z vrecka a opečieme z každej strany do zlatista.
3
Očistenú a nakrájanú tekvicu varíme spolu s vetvičkou tymianu, rozmarínu a so soľou vo vriacej vode približne 10 minút. Potom scedíme, pridáme maslo a rozmixujeme. Omáčku dochutíme soľou.