Profiteroles

Profiterolky s vanilkovou zmrzlinou, čokoládou a mandľami

Name: Profiterolky s vanilkovou zmrzlinou, čokoládou a mandľami
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 15 porcií
Ingredients: voda, 750 ml; múka hladká, 500 g; soľ, 2 g; olej, 200 ml; vajcia, 10 ks; smotana na šľahanie, 500 ml; mlieko, 200 ml; cukor vanilkový, 100 g; cukor kryštálový, 100 g; žĺtok, 3 ks; struk vanilkový, 1 ks; čokoláda, 300 g (70 %); maslo, 200 g; mandle, 200 g

Marko Boczek
zástupca šéfkuchára v reštaurácii Brasserie La Marine v Bratislave, 27. decembra 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#profiterolky #profiteroles #zákusok #odpaľovanécesto #vanilkovázmrzlina #čokoláda #mandle #zmrzlina

15
porcií

50 minút
príprava

25 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
750 ml	voda
500 g	múka hladká
2 g	soľ
200 ml	olej
10 ks	vajcia
Vanilková zmrzlina:
500 ml	smotana na šľahanie
200 ml	mlieko
100 g	cukor vanilkový
100 g	cukor kryštálový
3 ks	žĺtok
1 ks	struk vanilkový
Navrch:
300 g (70 %)	čokoláda
200 g	maslo
200 g	mandle

Postup

1
Do hrnca dáme vodu, olej a soľ a privedieme do varu. Pridáme múku a miešame, kým masa nezhustne a nevytvorí guľu, ktorá sa neprilepuje k hrncu. Na strednom plameni miešame ešte ďalších 5 minút. Necháme vychladnúť a postupne po jednom zašľaháme vajíčka. Vymiešané cesto dáme do cukrárenského vrecka a striekame na vymastený plech kôpky asi 2 cm od seba. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch 25 minút.
2
Zmrzlina: Do hrnca dáme smotanu, mlieko, kryštálový a vanilkový cukor a semienka z vanilkového struku. Všetko spolu zahrejeme na 90 stupňov, odstavíme a zašľaháme žĺtky. Ak máme zmrzlinovač, pripravíme zmrzlinu v ňom. Ak nie, vychladnutý krém dáme do mrazničky a každú polhodinu prešľaháme, aby sa netvorili kryštály.
3
Čokoládu roztopíme s maslom nad vodným kúpeľom. Mandle nasucho 8 minút pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov.
4
Vychladnuté upečené profiterolky rozkrojíme, naplníme zmrzlinou, polejeme rozpustenou čokoládou a posypeme nasekanými mandľami.