Profiteroles

Profiterolky s krémom z bielej čokolády

Name: Profiterolky s krémom z bielej čokolády
Prep time: 90 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 40 ks porcií
Ingredients: voda, 200 ml; olej, 90 ml; soľ, štipka; múka hladká, 160 g; vajce, 4 ks; želatína, 2 plátky; smotana na šľahanie, 250 ml (33 %); smotana kokosová, 80 ml; kokos mletý, 80 g; čokoláda biela, 140 g; rum, 40 ml; bielok, 2 ks; cukor práškový, 100 g

Kulinární studio MAFRA
mesačník Varecha, 5. marca 2023

Foto: Kulinární studio MAFRA

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#profiterolky #odpalovanecesto #bielacokolada #cokoladovykrem #dezert #zakusok

40 ks
porcií

90 minút
príprava

25 minút
na 200-180 °C

Suroviny

Odpaľované cesto:
200 ml	voda
90 ml	olej
štipka	soľ
160 g	múka hladká
4 ks	vajce
Krém:
2 plátky	želatína
250 ml (33 %)	smotana na šľahanie
80 ml	smotana kokosová
80 g	kokos mletý
140 g	čokoláda biela
40 ml	rum
Sneh:
2 ks	bielok
100 g	cukor práškový

Postup

1
Deň vopred pripravíme krém. Želatínu namočíme do studenej vody a necháme napučať. Smotanu na šľahanie krátko povaríme s kokosovou smotanou a kokosom a necháme trochu vychladnúť. Želatínu vyžmýkame a rozpustíme v teplej smotane.
2
Nadrobno nasekanú bielu čokoládu rozpustíme nad parou, zložíme z tepla a za stáleho miešania necháme vychladnúť. Potom do nej vmiešame smotanovú hmotu. Nakoniec pridáme rum, premixujeme ponorným mixérom, prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme na 24 hodín do chladničky.
3
Z uvedených ingrediencií pripravíme základné odpaľované cesto. Preložíme ho do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na vymastený plech nastriekame malé bochníčky. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme asi 10 minút. Potom rúru pootvoríme, teplotu znížime na 180 °C a dopečieme dozlatista. Po dopečení necháme úplne vychladnúť.
4
Odležaný krém vyšľaháme. Preložíme ho do cukrárskeho vrecka s hladkou tenkou špičkou. Špičku vpichneme do profiterolky a naplníme krémom. Naplnené profiterolky uložíme do chladu.
5
Bielky s polovicou cukru šľaháme nad horúcim vodným kúpeľom asi 5 minút. Misku odstavíme z tepla, pridáme zvyšný cukor a šľaháme do zhustnutia. Hotový sneh nastriekame na naplnené profiterolky. Môžeme ho jemne opáliť pomocou flambovacej pištole.