Perkelt z husacích stehien

Name: Perkelt z husacích stehien
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: husacie stehná, 6 ks; cibuľa, 200 g; zeler, 100 g; pór, 80 g; vývar hydinový, 500 ml; víno biele suché, 100 ml; žĺtky, 2 ks; dubáky, 100 g; smotana na varenie, 250 ml; soľ; korenie čierne mleté čerstvé; tymián, 2 vetvičky; muškátový oriešok; bobkový list; masť husacia, 100 g, alebo kačacia; maslo, 50 g; múka, 70 g, na zahustenie; hrášok, 100 g

Roman Martinkovič
šéfkuchár hotela Holiday Inn v Žiline, 7. októbra 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

20-30 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

6 ks	husacie stehná
200 g	cibuľa
100 g	zeler
80 g	pór
500 ml	vývar hydinový
100 ml	víno biele suché
2 ks	žĺtky
100 g	dubáky
250 ml	smotana na varenie
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
2 vetvičky	tymián
	muškátový oriešok
	bobkový list
100 g, alebo kačacia	masť husacia
50 g	maslo
70 g, na zahustenie	múka
100 g	hrášok

Postup

1
Umyté a očistené stehná osolíme, okoreníme a opečieme na masti. Stehná vyberieme, v masti speníme pokrájanú cibuľu a zeleninu, pridáme tymian, bobkový list a zalejeme vývarom. Do základu vložíme stehná, prikryjeme a dusíme domäkka.
2
Keď sú stehná takmer mäkké, pridáme víno a dodusíme. Potom stehná vyberieme a omáčku rozmixujeme. Precedíme cez sitko.
3
Huby pokrájame na plátky a zarestujeme na masle. Vložíme ich do omáčky spolu s hráškom a 10–15 minút ešte povaríme. Podľa potreby zahustíme, zjemníme smotanou a dochutíme soľou a muškátovým orieškom.