Pečený pstruh
Pečený pstruh

Pečený pstruh „Jugo“ fotorecept

marauder - fotkamarauder, 8. októbra 2021
Pečený pstruh „Jugo“ (fotorecept)
Foto: marauder

Jednoduchý recept so základnými „vychytávkami “, inšpirovaný mediteránnou kuchyňou a neschopnosťou kuchárov v reštauračných zariadeniach. To jemné mäsko ocenilo aj bábätko prechadzájúce na tuhú stravu, chrumkavú kožu drsní motorkári. Skúšal som veľa variantov, ale na tomto sa nedá už nič vylepšiť! :D

2-3
porcie
10 minút
príprava
15 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 ks
2 vetvičky
2 ČL
3 ČL
1 ČL
1 PL
3 ČL (pokrutinový)
1 PL
2 ČL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Pstruha umyť, oddeliť hlavu (áno, „líčka“, sú najchutnejšie, dajú sa separovať a vložiť do vnútra). Osušiť na obrúskoch a začať pripravovať vnútrajšok.

    Pečený pstruh „Jugo“ (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Prvá pointa: Do vnútra vložiť vetvičku rozmarínu, alebo bohato posypať mletým sušeným a pridať maslo na celú dĺžku rezu, aby sa dalo zavrieť.

    Pečený pstruh „Jugo“ (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Samozrejme, ako vnútrajšok, tak aj vonkajšok posoliť. (Do mlynčeka dávam hrubozrnnú soľ, oregano, bazalku a šalviu). Posypať po celej ploche zmesou škrobu (mix kukuričného a zemiakového používam skoro na všetko), červenej papriky a korením na ryby (šalvia, rasca, zelené vňate petržlenu a zeleru). Možno to pôsobí zložito, ale je to iba škrob (Maizena, Solamyl), červená paprika a korenie na ryby - 3 sáčky z obchodu! :)

    Pečený pstruh „Jugo“ (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Na panvici rozpáliť bravčovú masť zjemnenú olejom, osvedčil sa mi olivový, pokrutinový. (Do masti, oleja kvapnúť kvapku vody, keď začne prskať), vložiť rybku, stiahnuť ohrev, ručne panvicou zatriasť, aby sa nepripálila a prikryté dusiť 5-7 minút. Otočiť, nechať 7-8 min „dôjsť “ zakryté na minime.

  5. 5

    Že to nevyzerá najchutnejšie? Tá chrbtová plutva je dôležitá, po odstránení a otvorení sa vyberie celá chrbtová kosť a aj tých pár hrudných kostičiek. Tá chrumkavá kôročka udržala vo vnútri maslo, je neuveriteľne chutná, a...ten výpek! Nejakú bielu prílohu: chlebík, alebo varené zemiaky a ľahké červené víno! Čerstvá vňať je viac na zemiaky, citrón pridávam do misky s teplou vodou na umytie prstov! Takže, Varecháči, vrele doporučujem a prajem „Dobrú chuť“ ! :)

    Pečený pstruh „Jugo“ (fotorecept) - obrázok 5

Diskusia k receptu

chemik
Úžasně propracovaný recept zaručí dokonalý výsledek i amatérům. Ten autorův nick by slušel i známému gurmetovi Maurerovi... :-))