Morčacie stehno

Pečené morčacie stehno s hríbovým ragú

Name: Pečené morčacie stehno s hríbovým ragú
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno morčacie, 800 g (celé alebo vykostené); pancetta, 60 g; zemiaky, 1 kg; tymian, 15 g; olej olivový, 50 ml; šalotka, 1 stredne veľký ks; cesnak, 3 strúčiky; šampiňóny, 50 g; dubáky, (čerstvé alebo sušené 15 g); soľ; korenie čierne mleté; víno biele, 50 ml; smotana, 200 ml

Tomáš Zapletal
šéfkuchár reštaurácie Zorno v Lozorne, 7. marca 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#morka #morcaciestehno #hriby #ragu #hriboveragu

4
porcie

15 minút
príprava

12 minút
na 185 °C

Suroviny

800 g (celé alebo vykostené)	stehno morčacie
60 g	pancetta
1 kg	zemiaky
15 g	tymian
50 ml	olej olivový
1 stredne veľký ks	šalotka
3 strúčiky	cesnak
50 g	šampiňóny
(čerstvé alebo sušené 15 g)	dubáky
	soľ
	korenie čierne mleté
50 ml	víno biele
200 ml	smotana

Postup

1
Ošúpané zemiaky uvaríme a rozmixujeme na pyré s olivovým olejom. Ochutíme soľou, korením.
2
Ak je stehno bez kosti, vyklepeme ho. Ochutíme soľou, korením, bylinkami, zatiahneme na panvici a potom upečieme v rúre zohriatej na 185 °C asi 12 minút.
3
V kastróliku na troche oleja opražíme pancettu, pridáme šalotku s cesnakom, speníme. Ďalej pridáme hríby (dubáky predvarené, ak boli sušené) a opražíme, podlejeme vínom, necháme zredukovať a zalejeme smotanou. Ochutíme soľou, korením. Necháme prevrieť.