Pečená chobotnica

Pečená chobotnička na zelerovej pene

Name: Pečená chobotnička na zelerovej pene
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: chobotnica, 400 g (bez hlavy); list bobkový, 2 ks; cesnak, 1 hlavička; korenie čierne celé, 3 ks; cícer, 1 malá konzerva; zeler, 600 g; mlieko kokosové, 200 ml; maslo, 30 g; soľ; paradajka, 1-2 ks; vňať petržlenová

Tomáš Klus
šéfkuchár Brasserie La Marine v Bratislave, 14. februára 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#morskeplody #plodymora #pecenachobotnica #zelerovepyre #chobotnica #zeler #pyre

2
porcie

40 minút
príprava

120 minút
na 160 °C

Suroviny

400 g (bez hlavy)	chobotnica
2 ks	list bobkový
1 hlavička	cesnak
3 ks	korenie čierne celé
1 malá konzerva	cícer
600 g	zeler
200 ml	mlieko kokosové
30 g	maslo
	soľ
1-2 ks	paradajka
	vňať petržlenová

Postup

1
Do misy z jenského skla položíme chobotnicu, zalejeme vodou, pridáme celé korenie, bobkové listy a prekrojenú hlavičku cesnaku. Pečieme zakryté pri 160 °C asi 2 hodiny.
2
Očistený a na kocky nakrájaný zeler zalejeme kokosovým mliekom, pridáme soľ a maslo. Uvaríme domäkka a v mixéri vyšľaháme do peny.
3
Na tanier dáme kopček zelerovej peny, preložíme chápadlami udusenej chobotnice a posypeme cícerom zmiešaným s najemno pokrájanou paradajkou a posekanou petržlenovou vňaťou. Pokvapkáme výpekom z chobotničky.