Grilovaná chobotnica

Name: Grilovaná chobotnica
Prep time: 60 min
Cook time: 8 min
Total time: 68 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chobotnica očistená, 1,6 kg; mrkva, 1 ks; cibuľa, 1 ks; list bobkový, 2 ks; citrón, 1 ks; víno biele, 100 ml; paradajky cherry, 100 g; olivy čierne s kôstkou, 30 g; soľ morská; korenie čierne čerstvo mleté; olej olivový extra virgin; cesnak, 2 strúčiky; bazalka čerstvá, niekoľko lístkov; šalát ľadový, 1/4 hlávky

Goran Hasanič
šéfkuchár reštaurácie KOGO v Bratislave, 19. mája 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

8 minút
tepelná úprava

Suroviny

1,6 kg	chobotnica očistená
1 ks	mrkva
1 ks	cibuľa
2 ks	list bobkový
1 ks	citrón
100 ml	víno biele
100 g	paradajky cherry
30 g	olivy čierne s kôstkou
	soľ morská
	korenie čierne čerstvo mleté
	olej olivový extra virgin
2 strúčiky	cesnak
niekoľko lístkov	bazalka čerstvá
1/4 hlávky	šalát ľadový

Postup

1
Do hrnca dáme vodu, mrkvu, cibuľu, bobkový list, citrón, víno a necháme zovrieť. Vložíme cho-botnicu, zakryjeme a varíme asi hodinu. Keď je chobotnica mäkká, ale nie rozpadávajúca sa, vyberieme ju, oddelíme chápadlá a nakrájame na kúsky.
2
Šalát: Nakrájame ľadový šalát, na ktorý položíme na polovičky nakrájané cherry paradajky a čierne olivy.
3
Chobotnicu grilujeme do chrumkava nasucho na grile, prí-padne na teflónovej panvici. Ugrilovanú chobotnicu položíme na pripravený šalát, osolíme morskou soľou, posypeme čerstvo pomletým čiernym korením, polejeme extra panenským olivovým olejom, v ktorom je nakrájaný čerstvý cesnak. Posypeme nasekanou čerstvou bazalkou. Pre efektnejšie servírovanie môžeme chobotnicu ugrilovať vcelku a do šalátu sa môže zamiešať bazalkové pesto. Podávame s bielym chlebom.