Grilovaná chobotnica

Grilovaná chobotnica s fazuľou

Name: Grilovaná chobotnica s fazuľou
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chobotnica, 1 ks väčšia; cesnak, 2 strúčiky; korenie čierne celé; list bobkový, 1-2 ks; soľ, 1 ČL; fazuľa biela, 500 g uvarená; pór, 200 g mladý; listy mangoldové; pyré paradajkové, 300 g; medovka; korenie čierne mleté; soľ; olej olivový

Doc. RNDr. Miloš Mikuš CSc.
vedec s vareškou a pohárom vína, autor kuchárskych kníh, 17. augusta 2021

Foto: archív Miloša Mikuša

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#grilovanáchobotnica #fazuľa #grilovanie #chobotnica #morsképlody

4
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

1 ks väčšia	chobotnica
2 strúčiky	cesnak
	korenie čierne celé
1-2 ks	list bobkový
1 ČL	soľ
Fazuľa:
500 g uvarená	fazuľa biela
200 g mladý	pór
	listy mangoldové
300 g	pyré paradajkové
	medovka
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej olivový

Postup

1
Chobotnicu poumývame pod studenou vodou a ponoríme ju celú do vriacej vody trikrát po sebe asi na 1-2 minúty. Potom ju vložíme do hrnca so studenou vodou, do ktorej sme pridali soľ, cesnak a koreniny. Pomaly varíme asi 50 minút.
2
Uvarenú chobotnicu necháme vo vode pomaly chladnúť. Odrežeme hlavu, ramená, prekrojíme na polovicu a odstránime chrupavku okolo úst. Jednotlivé časti potrieme olivovým olejom, okoreníme a pár minút grilujeme z každej strany.
3
Fazuľa: Nakrájaný pór opečieme na olivovom oleji, pridáme paradajkové pyré, uvarenú fazuľu, pokrájané mangoldové listy a krátko povaríme. Dochutíme korením, soľou a medovkou.